今天我來給大家分享幾個挑選幹香菇的小技巧，幹貨滿滿。

一、觀察顔色

在挑選香菇的時候，顔色較淺一點的幹香菇才是比較好的，這才是新鮮的香菇在烘幹之後呈現的一個顔色。這種幹香菇無論是炖湯還是和肉類食物一起炒，味道都很鮮美。如果香菇的外觀顔色看起來比較深，可能是由于放置的時間過久，已經出現變質的情況。所以我們看到這樣的香菇的時候是不能挑選的。

二、看菌蓋的張開程度

我們可以看香菇的菌蓋，也就是香菇頂部的那個小帽子。

菌蓋的張開程度不同，口感和營養也有很大的區别。有些香菇菌蓋比較扁平，看起來是完全張開了。這樣的香菇一般生長的時間過長，也就是我們俗稱的長老了。最好選擇菌蓋剛剛長開，比較緊實的香菇，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來會比較鮮美，營養和口感都是最佳的。

三、看菌蓋的肥厚程度

優質的幹香菇大多菌蓋肥厚而平滑，外形比較完整。從側面看，香菇的菌蓋會很飽滿，菌蓋沒有打開。反之不新鮮的或者是已經長老了的香菇，菌蓋已經完全打開了。像這樣的香菇不僅營養過分流失，口感也偏老，不管是怎麼做都不好吃，這樣的香菇最好不要買。

四、看菌柄的粗細

香菇分不同的等級。等級越高的香菇菌柄越短，看上去會比較粗壯。這是因為香菇在生長的過程中攝取了大量的營養，使它的菌柄比較粗壯有力，我們用手掰也不易折斷。

反之菌柄比較細小、一捏就容易碎的幹香菇。一般營養攝入不足，口感差很多。就算是用來熬湯，營養也沒有粗壯肥厚的香菇好。所以購買香菇時我們最好選擇菌柄短而粗壯的香菇。

五、聞味道

在購買幹香菇的時候，我們要先聞一下它的香氣。優質的幹香菇有着一股非常濃烈的香氣，老遠就能夠聞得到。這種香氣是香菇獨有的，很容易辨别。如果聞不到香氣，聞到的是一些怪味或者是黴味等等，那麼就說明這樣的幹香菇已經存放了很久了，品質比較差，營養流失比較多。

六、看菌傘内部的顔色

優質的幹香菇菌傘内部的顔色為黃褐色或者是略淺一些的黃色。這類香菇用的是正确的烘幹方式，口感味道不會差。如果菌傘内部的顔色是深褐色，顔色黯淡發灰，那就說明香菇放置了很久的時間，也有可能是在烘幹前的幹香菇就已經變色了。

也有可能有不良商家為了使幹香菇的色澤更好看，再次加工用硫磺熏制，導緻傘蓋内的色澤發生變化。這樣的不建議購買。

七、捏一捏

在購買幹香菇的時候可以感覺一下。表面越幹燥得越好，若是表面濕濕的，而且有些粘手，你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下，要挑那種相對來說彈性比較好、軟軟的香菇。

有些香菇雖然看起來很漂亮，但是非常硬，幾乎捏不動，并且沉甸甸的。這是因為放置時間過長，口感和營養都不好了。

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