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洗菜時常見誤區有哪些

生活更新时间:2024-07-31 22:17:17

　　1、時間越長，洗得越幹淨？

　　“浸泡法”是最常見的清洗蔬果的方式，但很多人會有一個錯誤的認識，即果蔬浸泡的時間越長，菜洗得越幹淨。

　　但科學實驗證明，果蔬如果在水中浸泡30分鐘以上：會使蔬菜中的水溶性纖維素丢失

　　由于水中能溶解的農藥有限，浸泡時間越長，就等于果蔬被浸泡幹淨後又被污染，相當于前功盡棄浸泡時間過長，還可能産生亞硝酸鹽，也是有害健康的

　　所以，一般認為科學的果蔬浸泡時間應在10~15分鐘。

　　2、先切後洗圖方便？

　　不少人在洗菜的時候為了方便，喜歡把菜先切好後再洗，比如在洗土豆、紅薯、茄子等果蔬時，先切好再直接浸泡在水中，一來方便，二來還能防止食材變色。

　　但殊不知，這種做法會讓食物中的營養物質如B族維生素、維生素C和部分礦物質等溶解于水中，讓營養随着洗菜水一起丢失；而且蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增大，所以應該先洗後切。

　　3、用蔬果清潔劑洗得更幹淨？

　　果蔬清洗劑中含有一些溶劑，可以将不溶于水的農藥溶解在水中，然後随水沖走。但果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附着于果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不幹淨，還會造成二次污染。

　　4、鹽水洗得更幹淨？

　　鹽水對去除果蔬内的蟲害的确有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。但如果在浸泡時加入一大把食鹽，濃度過高反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。

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