在内蒙古牧區，奶制品十分常見，其中有一種名為奶豆腐，是牧民家中常見的奶制品。奶豆腐，名字裡有豆腐，但實際上與豆腐沒有關系，隻因長得像而得名。

奶豆腐，在蒙古語中被稱作“胡乳達”，用奶（牛奶、羊奶、馬奶都可以）經過凝固和發酵之後形成的一種食物，在内蒙古牧區十分流行。味道根據發酵程度和使用的奶類不同而有所差異，有些比較酸，有些比較甜，但都有濃濃的乳香。

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種，做好的奶豆腐乳白色的最好，可以直接吃，也可以晾幹之後增加儲存時間。

奶豆腐包含着奶中的精華，蛋白質含量超過70%，富含有益的微量元素，營養豐富，長期食用能提高免疫力。

同為奶制品，奶酪被更多人熟知，那麼奶豆腐和奶酪有什麼區别呢？奶豆腐和奶酪存在一定的區别，主要體現在制作方法和味道上。

奶豆腐分為生和熟兩種：生奶豆腐的做法是，先把鮮奶發酵，讓它變酸之後，再倒入鍋中熬煮，等奶漿變成老豆腐狀，用紗布包住擠壓，排出水分，倒入模具中成型即可；熟奶豆腐的做法是，先把鮮奶熬制出奶皮，然後把剩下的奶漿放置幾天，等待發酵（也可以用提取酥油後的奶漿）。等奶漿凝結成塊狀的時候，用紗布過濾，過濾掉多餘的水分。把剩餘的固體部分放入鍋中煮，記得用小火，煮的時候需要不斷攪動。等到奶漿比較粘稠了，再次用上紗布，滲出黃水，倒入模具中壓制成型。（也可以直接放置在桶中，用刀劃成各種形狀。）

奶酪也是發酵的奶制品，但是會添加發酵劑（鍊球菌屬），含有大量乳酸菌，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，營養價值很高。奶酪的做法和營養成分類似酸奶，但是比酸奶濃度更高。

奶豆腐的味道很多，包括鹹、甜、酸等，而奶酪在真菌的發酵下，會更酸一些。奶酪比奶豆腐制作的過程更為複雜，制作環境要求也更高一些。

奶豆腐儲存方便，營養豐富，成為了内蒙古人手信首選。但外地朋友們可能有些吃不慣，該怎麼吃呢？其實奶豆腐直接吃的口感就很好了，細膩充滿奶香，甜的酸的都有，看口味來選擇。還可以泡在奶茶裡，奶茶加上奶豆腐，更加醇香。除了泡奶茶，還有很多别的吃法：

曬幹吃：幹奶豆腐條很硬，但嚼碎之後，越嚼越香。如果不喜歡太硬的，可以用熱水泡了之後吃，一樣美妙。

拔絲奶豆腐：甜酸搭配，美味加倍。糖漿裹上奶豆腐，吃的時候咬開外殼，奶香撲鼻而來，糖漿金黃，奶豆腐白嫩，不僅好吃，也很好看。

奶豆腐餅幹：把奶豆腐解凍後捏碎，和面的時候把奶豆腐加進去，再适量加入蜂蜜或者黃油，揉成面團，做成餅幹的形狀。烤箱200℃上下火，烤20分鐘（烤箱不同溫度和時間可能不同，需要按實際情況調整喲！）

除此之外，還可以烤着吃、煎着吃或者是放在披薩上做奶豆腐披薩，快來一起解鎖吧！

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