納豆，相信很多人都知道，它在日本影視劇或者動漫中常常出現，幾乎是餐餐離不開的食物。
沒吃過它的人可能也聽說過，黏糊糊夾起來拉絲的納豆，還有股獨特的臭味，嘗起來則是鹹甜的。今天就來說說，納豆到底是什麼。
納豆是什麼
納豆是由大豆經過浸泡、煮熟、冷卻到一定溫度後接種納豆芽孢杆菌，再經過發酵、後熟等工藝制成的一種大豆發酵制品。
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納豆在日本十分流行，很多人也以為它是被日本人發明的。但其實，納豆是從中國傳到日本的食物。
關于納豆是怎麼流傳到日本的有許多種說法，日本的古籍《和漢三才圖會》記載，納豆自秦漢以來開始制作。
在秦漢時期，豆豉被僧人帶到日本。在漫長的歲月中，當地人民逐漸根據當地的特色進行改良，創造出了納豆。
傳統的納豆制法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，之後浸泡在沸水中消滅細菌，最後在四十多度的高溫中放置一天左右。這是一種很獨特的做法，納豆的特點也因此産生。
稻草上有很多納豆菌，納豆菌是從納豆中提取的，所以用納豆命名。
納豆菌具有很高的耐熱度，不會被納豆制作過程中的高溫殺死，和黃豆中的谷氨酸作用後就會産生粘稠的絲狀物，還會産生臭味。
納豆的營養價值
納豆中含有皂素、異黃酮、卵磷脂、葉酸，以及多種維生素、氨基酸、礦物質等，屬于維護人體健康的食物。
大豆做成納豆後，蛋白質可溶且産生氨基酸，更利于人體吸收，還能幫助腸胃消化吸收。
此外，納豆中的酶還能清除體内的膽固醇、脂質，讓血壓血脂正常。
很多人認為經常吃納豆可以長壽，這個說法還沒有科學定論，但是納豆中确實有一種叫做納豆激酶的好東西。
納豆激酶有着溶解血栓的作用，在預防和治療心腦血管栓塞方面有着不錯的療效。
納豆的不宜人群
納豆的營養價值雖高，不過以下這幾類人群還是不宜多吃。
①胃病患者。納豆會促進胃液的分泌，而且納豆中的膳食纖維會對胃粘膜造成損傷，所以患有胃炎、胃潰瘍的患者不宜食用。
②腎病患者。由于納豆中的非必需氨基酸含量高，所以患有腎炎、腎功能衰竭、尿毒症等患者，不宜食用，甚至需要禁食。
③痛風患者。納豆的嘌呤含量很高，所以痛風患者或者高尿酸血症患者，需要少吃或不吃高嘌呤的納豆。
④受傷患者。納豆中的納豆激酶具有很強的抗血凝作用，若患者傷口沒有愈合或剛做完手術，吃納豆會導緻傷口出血。
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