​北邊過年時，除餃子外，飯桌上還少不了四喜丸子這道傳統佳肴，尤其是山東人，它畢竟是魯菜中的經典，不僅寓意吉祥，更是美味可口，其做法與杭州獅子頭十分相像，都以鮮嫩爽口，鹹香可口，油濃赤醬等特點，深受大人和小孩的喜愛。

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山東人把傳統的四喜丸當作一道壓軸大菜，在以前隻有過春節，或遇到喜事(婚慶、壽宴等)時，才會有四喜丸出現，其特點是：色澤金黃，湯汁鮮亮，鹹鮮酥脆，所以大家除了把四喜丸當作主菜外，還把它的味道和味道都是上等的，既高檔，又上等，久經考驗的美味佳肴。

[材料配料]：豬肉，豆腐，蔥，姜，生抽，蚝油，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，食用油，花椒，鹽，雞精，十三香。

[生産過程]：

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首先，準備适量的肥瘦相間的豬肉(肥三瘦七，或肥二瘦八)，把它們切成碎末(切成粒狀)，盛在碗裡，再加少量的蔥花，同時，加1塊捏碎的老豆腐(既能增加酥脆口感，又能降低油膩度)，然後，把它們充分攪拌均勻，再加少許鹽、雞精、十三香拌勻。

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然後，再加入1勺生抽，加上适量蚝油，少許去腥料酒，打2枚新鮮雞蛋，最後，再倒入2勺澱粉，直接上手朝同一方向，攪拌均勻，直到上漿，直到蛋黃飽滿。

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然後，在手上塗上少量的食用油(這樣做團的時候，他們會特别光滑，同時又避免粘手)，再把肉餡團成4個(代表福、祿、壽、喜)大小一緻的丸子，大概就是四個丸子的樣子。

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鍋中倒入适量底油(盡量保持浸沒狀态)，油溫升至7成熱時，再将團狀丸子輕輕放入熱油，大火炸至定型并浮起，再改小火浸沒，若怕粘鍋，可不時搖晃幾下，直至将其炸至表面酥脆，控幹油，裝盤備用。

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鍋内留出少許底油，先放入少量的蔥段、姜片、花椒(盡量少放)，小火炒香後，加入少許生抽和老抽，炒勻後，倒入适量清水(全浸沒料)，在鍋内倒入炸好的丸子，再加入少許鹽調味，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。

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将丸子煮熟後，再勾芡，最後灑上适量的小蔥裝飾一下，就可以出鍋了，家常版四喜丸子制作完成，口味鹹鮮可口，口感嫩滑适中，春節過節必備的傳統美味，百吃不厭。

[溫馨提示]：

制作四喜丸子，首先原料為豬前腿肉，其次是後腿肉，前者筋少運動量大，吃起來較嚼勁，肥瘦比例以2:8或3:7為宜。

在調味的時候，要把輔料(花椒、姜片等)炒出香味來，要把它們撈出來的時候要盡可能多，這樣才能最大程度的保持芡汁的鮮美。

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