“曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹”，鳊魚在蘇轼的筆下，被刻畫的外形秀美卻貪吃。不過秋天的鳊魚的确如蘇轼所寫一般，正處于攝食的旺季，恨不得“起早貪黑”來覓食，多給自己長上二兩肉，确實沒冤枉它，此時的鳊魚也最是肥美鮮嫩，是秋季最好吃的魚類之一。
鳊魚也叫武昌魚，肉質是比較細嫩的，營養價值也很高，很多人喜歡蒸着吃，其實鳊魚鮮嫩刺少，肉薄也易入味，更适合燒着吃，讓其他食材和調味料的香味融入魚肉中，
分享一道幹燒鳊魚的做法，搭配一些五花肉堪稱絕配，做好後有着非常濃郁的魚香味，肉香味，滋味豐富有層次，配着米飯食用鹹香下飯，全家人都愛吃。
所需食材：鳊魚、肉末、生姜、蒜末、甜酒釀、小蔥、豆瓣醬、生抽、米醋、雞精、白糖。
1、處理好的鳊魚用清水洗淨，在鳊魚的兩面都切十字花刀。生姜削皮，洗淨切成姜末；大蒜剝皮，切蒜末；小蔥洗淨切蔥花；小米椒切圈，另準備一小碟的甜酒釀。
2、起鍋倒入寬油，油溫燒熱後，沿着鍋邊撒入一層食用鹽，将鳊魚放入鍋中油炸，等到一面炸至定型後再翻面，鳊魚炸至兩面金黃，撈出控油後放入盤中。
3、炒鍋中留少許底油，放入肉末快速炒散，放入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。
4、蒜香味出來後，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入一勺料酒，再次翻炒後倒入一小碗的清水。
5、鍋中放入煎炸好的鳊魚，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把湯汁淋在魚身上，蓋上鍋蓋，鳊魚小火焖8分鐘，焖好後放入甜酒釀。
6、甜酒釀放進鍋中後再中火煮2分鐘，把鳊魚盛出放入盤中，剩餘的湯汁裡放一勺雞精，倒入少許水澱粉勾芡汁，湯汁濃稠後再加少許米醋、辣油，倒入蔥花和小米椒，炒勻淋在魚身上即可。
鳊魚在購買後，商家一般都會直接将内髒和鱗片去除，但處理過後的鳊魚依然要仔細清洗，不然做出來的魚腥味會很大。魚身兩面要用刀刮上兩遍，去除表面的黑膜。魚腹内最好用小鋼勺刮上幾遍，把殘留的魚内髒和魚脊骨處的血刮淨并沖洗幹淨。
在煎炸鳊魚時，油鍋裡撒上一層食鹽，可以避免粘鍋，魚放入鍋内後可以輕微晃動，但不要着急翻面，等一面煎到定型再翻面。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。#頭條創作挑戰賽#
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