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正宗醬肉配方大全集

生活更新时间:2025-01-28 03:46:58

賣了30年的醬肉師傅孫大爺在當地鎮上小有名氣，做出的醬肉色澤紅潤鮮亮,花紋分明，當地群衆常年光顧，有口皆碑，孫大爺蓋起了樓房，兒孫滿堂，無欲無求，就決定把珍藏多年的醬肉核心工藝及配料配方貢獻出來，讓廣大的有創業志向的粉絲朋友們參考學習，走入緻富之路。

鹵肉湯的配制

第一步:不鏽鋼煮捅中放入80斤清水、再放入兩隻雞、5斤豬骨頭(碎)、1斤五花肉。熬制5小時左右即可形成高湯。

第二步:高湯燒開2分鐘之後加入雞1斤、八角20克、花椒10克、桂皮15克、小茴香10克、丁香5克，熬制30分鐘即成做醬肉的鹵湯，放好備用。

正宗醬肉配方大全集（賣了30年醬肉師傅揭秘醬肉核心工藝及配料配方）1

二、醬豬肉、牛肉、雞肉配料包

1、豬肉配料包：按100斤肉計算

花椒25克、大料20克、桂圓30克、草果20克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷30克、砂仁21克、白胡椒21克、草寇15克、香葉10克、桂皮30克。

2、牛肉配料包:按20斤肉計

砂仁20克、陳皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、八角20克、花椒35克、山奈18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴香14克.

3、雞肉配料包:按100斤肉汁

八角30克、花椒27克小16克、白芷28克、草蔻20克、草果20克、肉蔻30克、山奈19克、香葉25克、良姜25克、陳皮25克、畢抜20克、砂仁3克、桂反18克、肉桂18克、甘草30克,

正宗醬肉配方大全集（賣了30年醬肉師傅揭秘醬肉核心工藝及配料配方）2

三、制作方法

将所對應的肉類調料包放在熬制好的鹵湯裡一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。

正宗醬肉配方大全集（賣了30年醬肉師傅揭秘醬肉核心工藝及配料配方）3

3.将腌入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子系着挂在陰涼通風處風幹三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風幹四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。

正宗醬肉配方大全集（賣了30年醬肉師傅揭秘醬肉核心工藝及配料配方）4

小訣竅

風幹以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合适。

肉在洗幹淨以後一定要把表面水份擦幹再腌，以免腌汁裡生水太多引起變質。

如果口味重，可在調料裡放适量鹽再煮開。

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通過以上程序制作出來的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻，好看也好吃。但一定要堅持用新鮮食材和傳統中草藥香料，用心制作，匠心工藝，就會赢得口碑，做出品牌，想不賺錢也不行的。

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