春季萬物萌生,正是調養身體五髒的大好時機。菠菜為春季應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用,被譽為春天裡的“腦黃金”。
春季菠菜營養豐富
現代營養學家稱菠菜為“維生素的寶庫”。據分析,菠菜食部每百克含水分91.2克,蛋白質2.6克,脂肪0.3克,碳水化合物4.5克,膳食纖維1.7克,維生素B1 0.04毫克,維生素B2 0.13毫克,維生素C32毫克,維生素E1.74毫克。此外,還含有較多的維生素B10、維生素K和芸香苷、菠菜甾醇、菠菜葉素等營養素。
研究證實,其至少有以下4大養生保健功效:
1.潤腸通便助消化
菠菜含有大量的植物粗纖維和酶類,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,增進食欲,幫助消化,對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
有習慣性便秘患者,可食用菠菜豬血煮湯:即鮮菠菜1斤,洗淨切成段;鮮豬血半斤,切成小塊,和菠菜一起加适量的水煮成湯,調味後于餐中當菜吃,一日至少吃兩次,常吃對習慣性便秘十分有效。
2 . 保護視力健康
哈佛大學的一項研究發現:每周食用2~4次菠菜的中老年人,可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認為, 菠菜可保護視力,主要是緣于其所含的一種類胡蘿蔔素的物質,這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高,這些成分均對眼睛具有保健作用。
此外, 菠菜中所含的類黃酮物質,可防治老年人眼睛黃斑變性, 延緩黃斑退行性變與老化。青少年常吃菠菜可以幫助維護正常的視力和上皮細胞的健康,防止夜盲症的發生。
3.保持血糖穩定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,其作用與哺乳動物體内的胰島素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿患者)建議可經常吃些菠菜以便保持體内血糖穩定。
4.促進新陳代謝,延緩衰老
美國農業部一個研究小組作了一項名為“ 氧基吸收能力”的試驗,證實了菠菜等蔬菜對保持人體健康、延緩衰老有重要作用。他們在試驗中發現,女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,比吃1250毫克的維生素C及喝3杯紅葡萄酒(270克)要強。
此外,美國科學家通過研究證實,菠菜對降低患老年癡呆症和帕金森症以及延緩衰老,防止記憶力衰退,有不可估量的作用,這是因為菠菜含有大量抗氧化劑,能清除有害的自由基,從而能使人保持健康。
3款菠菜保健食療菜肴
1.菠菜粥
做法:菠菜、大棗各50克,粳米100克。将粳米、大棗洗淨,加水熬成粥,熟後再加入菠菜煮沸即可。
功效:此粥營養豐富,具有健脾益氣、養血補虛的功效,常用于治療缺鐵性貧血,每日1次,連服數日。
2.菠菜拌藕片
做法:菠菜、鮮藕各200克。将菠菜揀翠嫩者,洗淨,入沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,入開水氽斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。
功效:本菜具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所緻的視物不清、頭昏肢顫等病症。
3.菠菜羊肝湯
做法:鮮菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗淨切段,羊肝切片;鍋内加水約750毫升,燒沸後入羊肝,稍滾下菠菜,并入适量鹽、麻油、味精,滾後即可。
功效:此湯具有養肝明目的功效,适用于視力模糊、兩目幹澀等病症。
來源:《家庭醫藥》
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