1、一看:優質銀耳朵大體松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂小無根、無黑點、無雜質等。幹耳浸水後,泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一,僵結不疏松,蒂頭不淨甚至有黑點,有爛耳、雜質等,幹耳泡發率低。
2、二摸:銀耳脆,曬的幹,重量輕。用手輕輕一碰,銀耳的小朵就能掰掉,不好的銀耳扯不斷,曬得幹容易存放。
3、三聞:銀耳原本的味道有淡淡的菌香味,這個味道和蘑菇的味道是一樣的,用硫磺熏過的銀耳沒有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四嘗:幹銀耳放在嘴裡嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辛辣味,這個就不能食用啦。顔色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的,也有股菌香味,隻是顔色過深,這是因為在加工的過程中銀耳受潮所緻,不影響食用。
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