（央視财經《回家吃飯》）冬季寒冷，正是吃肉禦寒的時節，想給孩子吃肉質零食，又怕外面買的不健康。有沒有那種在家就能制作，既解饞又健康的肉類零食呢？

　　今天來到咱們廚房的美食達人王芳和大廚童偉就能幫我們解決這個難題！

　　熱愛美食的寶媽王芳，自從有了孩子以後，從主食到輔食，甚至零食都是在家自己制作，是孩子們的“超人”媽媽！

　　達人王芳教大家自制健康肉脯，方便易做，既能長期保存，又能随吃随拿，老少皆宜！

　　三招做出健康肉脯

　　各種口味任您選

　　豬肉脯“翻車”點

　　① 口感幹澀

　　② 沒有嚼勁

　　三個小竅門巧應對

　　① 選擇瘦肉，如果帶有筋膜，需要剔除幹淨

　　② 用案闆把肉泥壓平

　　③ 在豬肉脯表面刷上蜂蜜水

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　　将裡脊肉剔除筋膜，切成小塊，放入絞肉機中絞成肉泥。

　　達人提示：制作豬肉脯時選擇裡脊肉或者後腿肉為佳。

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　　肉泥調味：1斤肉泥中加入5克蚝油，倒入紅燒醬油、頭道生抽各1小勺，再加2勺料酒，适量白糖、鹽、黑胡椒粉、雞粉、紅曲粉，朝一個方向攪拌肉泥使其上勁，可以讓豬肉脯口感更筋道。

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　　将肉泥放在鋪有油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜；用手将肉泥壓扁，再用擀面杖反複擀壓肉泥，擀成薄厚适中的肉片，最後用案闆壓一壓，能讓肉泥更均勻。

　　小貼士

　　豬肉脯厚度在2毫米-3毫米為宜，薄厚均勻的肉泥，在烤制時受熱更均勻，烤出的豬肉脯口感才能韌勁十足。

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　　放入預熱180℃的烤箱中，先烤10分鐘取出，将蜂蜜水刷在豬肉脯上，撒上白芝麻，再放入烤箱180℃烤10分鐘，取出放涼，切成小片即可。

　　小貼士

　　蜂蜜與水的比例是1:1，刷上蜂蜜水後可以讓豬肉脯顔色更光亮，也可以防止成品口感幹澀。

　　因為是給孩子做的小零食，所以從選材到配料，包括用量配比都非常講究。做好的豬肉鋪用小袋子單獨裝好，常溫或者冰箱冷藏，可保存一周。

　　達人這道自制豬肉脯，鹹鮮香甜，肉質緊實有嚼勁，好吃得根本停不下來！

　　融合菜大廚童偉是個奶爸，經常給孩子做富含蛋白質的開胃小零食。前段時間看到咱們節目裡做了果丹皮，突然迸發靈感，将果丹皮與給兒子做的小酥肉搭配，創意做法，帶來神奇味道！

　　鐵盒子裡的美食記憶

　　可以吃一個月的江南小酥肉

　　童大廚是甯波人，小時候逢年過節，家裡會制作小酥肉，放在鐵桶裡保存，能保存一個月左右。不同于四川小酥肉，江南小酥肉口感更酥脆，炸制時間較長且不用裹糊。

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　　将五花肉斜刀切成細條狀，這樣腌制更加入味。

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　　肉條放入碗中，加2勺料酒、五香粉、頭道生抽、紅燒醬油、白糖，腌制10分鐘。

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　　鍋中倒入葵花仁油，油溫升至五成熱，下入腌制好的肉條，小火慢炸。

　　溫馨提示：肉條炸制過程中小心燙傷。炸制酥肉時，油溫一定要控制在五成熱，這樣不易炸焦，油脂更容易逼出來。

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　　将炸好的酥肉放在廚房用紙上吸油。

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　　将果丹皮鋪開，把炸好的酥肉放在果丹皮内卷起來，切成段即可，也可以在酥肉果丹皮上撒一點白糖。

　　​第一次吃這種做法的酥肉，沒想到鹹鮮味道竟可以如此巧妙與糖融合，口感幹爽酥脆。 用果丹皮卷着酥肉一起吃，外皮酸酸甜甜非常開胃，酥肉吃着一點兒也不油膩！這樣的零食小朋友一定特别喜歡！

　　今天《回家吃飯》教大家做的這兩款肉類小零食，補充能量又解饞！趕快學起來吧，還能在家露一手！

　　轉載請注明央視财經

　　（編輯 于丁）

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