起源于微山湖地區,是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。
以前呢,在微山湖上起居作息的漁民,常年乘船劃水,直接在船上生火做飯是常有的事,又因船上條件所限,方便起事,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,支幾塊幹柴生火,鍋邊再貼滿面餅,煮上一小鍋菜,這是早期的“地鍋雞”,現在也沒有改變太多。
地鍋菜的原料是,下鋪白面粉、玉米粉,上壓雞肉、辣椒,湯汁不多,口味醇厚,軟滑與幹香并存,主要是能吃飽就行,對于當時的漁民們來說。如今,廚師推陳出新,做出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴,都能飽腹。
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