1、首先,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,我們用的絞肉中需要确保肥肉和瘦肉的比例,一般最好廋肉6比肥肉4的比例,或者7:3的比例也行,但千萬不要一個過多一個過少。
2、其次,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,我們在處理肉丸子的時候,雞蛋的使用也是比較重要的,一般肌肉要占總比例的至少1/5,這樣才能讓肉丸子更加結實一些。
3、然後,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,有些人還會加入一些藕粉,加入的藕粉我們不要加的太多,加的太多的話,雖然更加粘一些,但彈性是會減少的,我們隻能加1/10的比例,再多就不好了。
4、之後,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,我們在擠壓制作肉丸子的時候,一定要确保肉丸子被擠壓的很牢固,千萬不要覺得成為球體就行了,那樣是會導緻散開的,這個我們是需要知道的。
5、然後,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,我們在下鍋之前,盡可能的擺放一段時間,不要才做好立馬就放進去,擺放一段時間可以讓水分适度的散發掉,這樣是有利于肉丸子更加牢固有彈性的。
6、最後,想要做肉丸子避免散開不結實無彈性的話,我們最好先在油鍋中适當的炸一下,過一次油,這樣可以更加牢固有彈性,油不要放的太少,太少的話,是容易導緻粘鍋的,過一下油,大概十來秒鐘就可以撈出來了。
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