1、做面包需要用高筋面粉,這是面包組織細膩的關鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以達到13%。
2、烤焙之前,為了讓烤出來的面包具有漂亮的色澤,需要在面包表面刷上一些液體。這些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黃液。
3、面粉和水的比例正常情況下是2:1,但是做面包可以将水分多加少許,做出的面包就比較松軟。
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