蒜苔炒肉絲是一道非常普通的家常菜，但這普通的家常菜卻不是人人都能做得好吃，因為我們很經常會把肉炒老了，蒜苔炒太軟了，其實想要炒出一盤好吃的蒜苔炒肉絲，并沒有多大的秘訣，隻要掌握好各種食材下鍋的先後順序就可以。
蒜苔炒肉絲，要講究“次序”，這樣做，蒜苔爽脆，肉絲嫩滑。您平時炒這道菜是否這樣，将腌制好的肉絲放到鍋中炒一小會，然後就加入蒜苔，緊接着就放入各種調味料，您也許會覺得這個方法沒錯啊，而且快點加調味料炒出的肉絲會更入味，但其實這樣做很容易讓蒜苔的水分跑出，炒出的蒜苔就不會脆了，而且兩種不同的食材一起下鍋，等到一種食材熟了，另外一種蔬菜可能還沒熟，兩樣食材都熟了，有一樣可能又老了。所以說蒜苔炒肉絲一定要講究“次序”。
【蒜苔炒肉絲的做法】
材料：豬肉、蒜苔、澱粉、食用油、耗油、鹽、青紅酒、雞精；
制作步驟：
1、豬肉切成肉絲，有人建議筆者，炒肉絲的時候用裡脊肉會很嫩，但是裡脊肉的價格比普通的瘦肉貴了很多，其實用普通的瘦肉，隻要掌将肉腌制好，也能炒出鮮嫩多汁的肉絲。
2、腌制肉絲其實也很簡單，隻要料酒和澱粉就可以，不需要加鹽，肉加上鹽腌制後，口感會變得更柴，而且炒肉絲在出鍋前還會加一些調味料，如果肉腌制了，再加上出鍋前加入的調味料，炒出來就會太鹹了。腌制好的肉絲在炒之前要放一勺的食用油将肉裹勻，加食用油可以讓肉絲下鍋翻炒時不會粘連。
3、将蒜苔洗淨，筆者買的是新蒜苔，特别的脆嫩，所以蒜苔洗淨後直接切成3厘米左右的段即可。大多數人切完蒜苔後會将蒜苔焯一下水，焯完水後再炒會更脆，但是這個步驟實在太麻煩了，所以完全可以将這一步省略了，因為炒蒜苔隻要掌握好火候和放調料的順序，一樣也會很脆。
4、肉腌好，蒜苔切好，就可以開始炒了，筆者前面說，做這道菜要講究“次序”，這個“次序”就是放各種食材的順序，首先下鍋的是腌制好的肉絲，将肉絲炒成表面微微焦黃即可，然後将肉絲裝盤備用。
5、下面在鍋中放入蒜苔，将蒜苔炒變色，要記住，這時候我們不需要加任何的調味料，蒜苔炒變色後，再加入肉絲翻炒，等兩種材料都熟透了，加入料酒、耗油、鹽、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。
蒜苔炒肉絲方法總結：
要想讓蒜苔炒肉絲的蒜苔爽脆，肉絲嫩滑，隻要記住幾個要點就可以，首先腌制肉的時候不需要加鹽，其次肉絲和蒜苔要分開下鍋，不然掌握不好火候，很容易将肉和蒜苔炒老。最後要注意，調料一定要在最後放，這樣不會讓蒜苔的水分流失，蒜苔吃起來會更脆。
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