綠豆芽長出小葉能吃。綠豆芽之所以長出小葉子,是發過頭了,因為種子先發芽後長葉子。或是氣溫變暖導緻綠豆快速發芽。這種情況并不影響食用,對人體也無害,但可能會影響口感,吃起來有“老”的感覺。
綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。《本草綱目》記載:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
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