1、紅曲粉,是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種,發酵繁殖的,産品是發酵後的暗紅色糯米,經粉碎後成為紅曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐飲行業采用。
2、紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成。一般食品添加劑商店或幹貨批發攤有售。
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