日本人吃生魚片的曆史最早可以追溯到幾千年前。據說，這種吃生魚片的習俗一開始是在公元前500年左右從中國傳到日本的，從此以後，生魚片成了日本飲食中不可或缺的一部分。在日語裡，生魚片的名字是我們都熟悉的漢字：刺身。

刺身幾乎可以是任何一種肉，比如生牛肉、雞肉，甚至是馬肉，不過魚和海鮮是最常見的食材。刺身就是把原料切成一口大小的薄片，可以單獨食用或者搭配啤酒/清酒食用，也可以作為料理的一部分供應。

刺身通常放在大平盤或者冰上，它的裝飾物有蘿蔔、紫蘇、菊花、大葉等，有時甚至是魚頭或魚尾以及貝殼等。它的調味品有醬油、芥末、山葵泥等。

吃刺身時一定要要用筷子，并且每片刺身蘸調味料都要适量，太多的調味料會破壞肉的味道。

鲣魚

鲣魚是日本最受歡迎的金槍魚之一，其中一種流行的食用方法是炭烤鲣魚，鲣魚的表面略帶焦味，裡面是生的，切成薄片以後搭配柚子醋和大蒜或生姜食用。

鲑魚/三文魚

鲑魚鮮豔的橙色視覺上很讨人喜歡。鲑魚的種類很多，因為鲑魚含有OMEGA-3脂肪酸大受歡迎，價格也很高。

藍鳍金槍魚

藍鳍金槍魚是世界上最珍貴的魚類之一。藍鳍金槍魚常常和吞拿魚背和金槍魚中肚腩一起搭配供應。

黃鳍金槍魚和大眼金槍魚

黃鳍金槍魚和大眼金槍魚組合在一起就叫Ahi。黃鳍金槍魚的味道溫和，質地紮實，而大眼金槍魚的脂肪含量比較高，帶着一種黃油味。

大比目魚

大比目魚是比目魚鳍上切下來的部分，質地有點硬，但是脂肪部分富含膠原蛋白，非常适合做生魚片和壽司。

鲐魚

鲐魚通常是進行烤制的，但是一些日本人也喜歡品嘗當季的鲐魚。鲐魚有很大的魚腥味和油膩味，所以和蔥以及生姜一起食用更佳。

馬鲛魚/竹莢魚

馬鲛魚是一種常見且廉價的魚類，在中國、日本和韓國周圍的水域中都可以找到。

黃尾魚

黃尾魚是一種溫和而略帶奶油味的魚，常見于初夏時節。它的顔色是非常前的粉紅色和白色，看上去幾乎是半透明的。

鲷魚

因為出色的味道和外表，鲷魚是日本最受歡迎的魚類之一。同時，它也被認為是慶祝和吉祥的象征。

秋刀魚/鲭魚

秋刀魚通常和姜末以及茗荷或大蔥一起食用。如果是生魚片，那麼會搭配少量的醬油和芥末等。

鲈魚

鲈魚是一種溫和而又鮮美的魚。魚背上的肉比較硬，而腹部的肉因為脂肪比較多更加柔軟。

扇貝

從貝殼中新鮮取出的扇貝軟滑中帶着甜味，用作刺身的扇貝和用作壽司的扇貝具有不同的口味和質地。

蝦/大蝦

刺身裡常用的有幾種蝦。甜味的蝦有甜蝦和牡丹蝦，脂肪含量高的有紅蝦，而個頭很大的日本虎蝦也是十分受歡迎的美味。

北極貝、紅蛤、峨螺、象拔蚌

北極貝具有肉的質感和甜美的味道。

紅蛤則具有溫和和微妙的味道。

峨螺以甜味和略脆的口感而著稱。

象拔蚌吃起來也是脆的，但是帶有一種海洋的味道。

槍烏賊/鱿魚

槍烏賊通常切成薄片，雪白的肉片視覺上就很具有吸引力。

章魚

章魚通常要先煮熟，因為它富有嚼勁，一不小心就有種咬橡膠的錯覺。如果要生吃，必須切成很薄的片狀，方便咀嚼，而且可以散發出微妙的甜味。

馬肉

1877年的時候，九州的熊本發生一場重大戰役，被圍困在城裡的武士們不得不吃生馬肉，而在戰争結束後，馬肉刺身就成了當地的特色菜。

今天的刺身特輯到此為止。最後的問題：你喜歡吃刺身嗎？

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