鱿魚是我們十分熟悉的海産品，它的營養價值很高，含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等元素，而且脂肪含量相對較低，是一種天然的滋陰養胃、補虛潤膚、養肝護肝的食材。它的做法有很多，無論是爆炒、油炸、燒烤、清蒸，還是炖湯，都美味。今天就給大家一道快手炒菜——香辣鱿魚圈的家庭做法，它色澤明豔、香氣四溢、口感鮮嫩，香辣開胃，味道一點也不輸飯店。

既然是用炒的烹饪方法，焯水就必不可少的。說到給鱿魚焯水，很多小夥伴會有疑問，鱿魚為什麼要焯水？焯水是用冷水還是熱水？這還真是有講究的。首先，鱿魚在爆炒之前，是需要焯水的，這樣既能脫掉鱿魚的一部分水分，又能加快煮熟的程度，從而減少後期爆炒的時間，以免因為炒過頭而口感變硬。其次，焯鱿魚的水，不是冷水，也不是沸水，而且燒至微微有小泡從鍋底冒起的熱水，大約80度，鱿魚下鍋10秒左右就要立刻撈出控水。解決了最重要的焯水問題，接下來下面看看具體做法吧。

【所需材料】

鱿魚500克、洋蔥半個、紅椒1個、青椒1個、大蒜2瓣、生姜1塊、幹辣椒2個、料酒2勺、黃豆醬1勺、蚝油1勺、糖少許、胡椒粉少許、油适量、澱粉水适量

【制作方法】

1 鱿魚撕掉薄膜、去除内髒，沖洗幹淨後，切圈。

2 大蒜切碎，生姜、洋蔥、青椒、紅椒切片，幹辣椒切段。

3 鍋裡放水，加入生姜和料酒，煮至鍋底開始冒出小泡。

4 放入鱿魚焯水，10秒左右立刻撈出。

5 另起一個鍋，放入适量的油燒熱，把大蒜、生姜、幹辣椒炒香。

6 加入黃豆醬，翻炒均勻。我用的是椒麻味的黃豆醬，本身帶有一些麻辣。

7 放入洋蔥、青椒、紅椒，翻炒斷生。

8 調制大火，放入鱿魚，翻炒幾下。倒入料酒、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻炒均勻。

9 淋入一小碗比較稀的澱粉水，翻炒均勻，讓鍋裡的食材都裹上薄薄的玻璃芡。

10 最後淋入少許明油，拌勻後盛盤。

【小貼士】

1 料酒和胡椒粉可以去腥，蚝油和糖是為了提鮮。

2 整個烹饪過程，無論是焯水還是翻炒，都要動作麻利，以免鱿魚煮老了影響口感。

一道十分家常又下飯的香辣鱿魚圈就做好了，它的做法簡單快手，口感鮮嫩，味道香濃，醬汁可口，越吃越開胃，好吃的程度一點也不比飯店大廚的差。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。

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