不鏽鋼這三個字，一般人看到它的理解是什麼？

答：不會生鏽的鋼材。

那麼問題來了，不鏽鋼是不是真的不會生鏽？

遺憾的答案是：不鏽鋼也會生鏽。

造成不鏽鋼生鏽的原因有很多。

其中最根本的原因是鋼材本身的合金元素。

這裡就要提到上一篇我們所說的合金元素“碳”和“鐵”。

碳元素 可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的鋒利度保持性和抗拉強度。

因為好處較多，所以制造商在鋼材中基本都會添加這種元素。

但是碳元素有個缺點：會導緻鋼材生鏽。

同時，“鐵”暴露在空氣中也會導緻鋼材生鏽。

因為所需性能和需求的不同，不同的鋼材添加的碳元素的量也不同。

就像碳鋼，它的量一般在0.05%~2%。

比如1095高碳鋼的碳含量在0.95%~1.03%。

而一般的不鏽鋼所含的碳含量沒有碳鋼那麼高。

不鏽鋼為什麼叫不鏽鋼呢？

是因為它所含的“鉻”元素高。

“鉻”才是真正起到防鏽效果的元素。

在鋼材中，隻有鉻元素達到了≥13%的鋼材才能稱之為不鏽鋼。

“鉻”能增加刀片的耐腐蝕性能。

當鉻與氧氣結合的時候，會産生一層氧化鉻層，從而能保護刀片不受腐蝕。

因為碳鋼中的鉻含量不高，所以無法形成氧化鉻層來保護刀片不受腐蝕。

同時，氧與鐵結合還會導緻生鏽。

這也是許多刀具制造商會在碳鋼刀片加一層防鏽塗層的原因

既然“鉻”這麼強，那麼是不是鋼材中的鉻含量越高越好呢？

不是！

鉻含量過高會導緻刀片不容易打磨。

如CPM 20CV和M390，它倆的鉻含量都達到了20%，耐腐蝕性能非常出色，但不易打磨。

而且每種鋼材的鉻含量都不一緻。

如果鋼材的鉻含量低，它會具有耐腐蝕性能，但可能效果沒那麼好。

不鏽鋼不容易生鏽的原因大緻了解了。

标題的問題也就有了答案。

不鏽鋼是完完全全一丁點兒都不會生鏽的嗎？

不是！

不鏽鋼雖然不易生鏽，但它卻仍會生鏽。

因為鉻元素并不能完全阻止鋼材生鏽。

在生活中，還有許多原因會導緻刀具生鏽。

比如水、酸、鹽等。

1）水

水比較好理解，水、空氣中的水分等。

生活在空氣濕度大的地區的朋友，需要經常擦拭保養刀具。

2）酸

這裡指的是果酸，比如削水果沾上的水果汁液。

為什麼用完刀具要立刻清洗？

就是因為不及時清理、放置不管可能會導緻刀具生鏽。

3）鹽

這裡鹽的重點指的并不是廚房裡的鹽，而是含鹽的食物、海水、汗水等等。

住在沿海地區的朋友可能會有所體會，沿海地區的空氣中不止含有水分，還有鹽分。

這就是為什麼在推薦刀具的帖子裡，很多博主都推薦在海邊生活的朋友選擇耐腐蝕性強的刀的原因。

夏天到了，天氣炎熱導緻身體愛出汗，尤其是手部出汗。

用出汗的手去摸刀片就會導緻生鏽，這也是為什麼在刀展裡的接觸刀的時候要帶上手套，刀展裡的商家也都會配備手套給刀友使用的原因。

不鏽鋼因其高耐腐蝕性而受到歡迎。

但即使是再好的鋼材它也會生鏽。

在容易生鏽的環境下，刀片生鏽的速度會快很多，所以要注意清潔保養刀具。

那麼除了不鏽鋼外，世界上有沒有真正完全不會生鏽的刀呢？

有的，像H1鋼、X15TN、钛合金制成的刀片就不會生鏽，比如蜘蛛的Salt系列。

（圖片來自ZT、蝴蝶官網）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!