讓我陪你把獨自孤單變成勇敢

陪你把想念的酸擁抱成溫暖

---榨菜的告白

與伯樂邱壽安的相遇

我本是無用的青菜頭，然而重慶涪陵的一個賣貨郎卻讓我備受矚目，與法國酸黃瓜，德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

在那裡，我初遇伯樂。一個叫邱壽安的賣貨郎将青菜頭剝皮去筋，用竹篾穿起上架晾曬，在江風中慢慢脫水風幹，半幹後，收缸加鹽腌制，再用木箱壓榨去鹽水，拌料裝壇發酵。如此反複進行三番兩次，五六個月後開壇檢查，香氣四溢，脆嫩鮮香。因我飽受壓榨後脫胎換骨，取名“榨菜”。

都說無商不奸，但也正是商人成就了我。

榨菜主産區在重慶和浙江，銷量最好的要屬四川涪陵的“烏江牌”和浙江的“斜橋牌”，兩種品牌各領風騷、平分秋色。

但論資曆，論輩分，涪陵榨菜是榨菜界的鼻祖，沒有他榨菜就不存在。從這點上來說，涪陵榨菜完勝。涪陵榨菜中的烏江榨菜适合大衆口味，利用江風自然風幹的工藝讓他脆嫩鮮香，回味無窮。

而海甯斜橋榨菜在涪陵榨菜的基礎上，對腌制工藝、香料配方、産品外觀等進行了8項改革，采用“鹽脫水法”進行腌制，因此榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，鹹淡适口，質地脆嫩，菜形整齊。“手捏柔軟性，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，短短20字，是識别斜橋榨菜的要訣。斜橋榨菜相比烏江偏淡，有淡淡甜味。

在重慶本地，萬州區的魚泉榨菜頗受該區人民喜愛，但走出去的力度比不上涪陵的烏江牌，隻是在小範圍内經營，強調地方口味。兩者均采用風幹工藝，但配料有所不同，魚泉水分少味淡。

江湖很大，要想馳騁很難，但夢想總是要有的，萬一實現了呢！

陪伴是最長情的告白

吃遍了山珍海味，油膩食品，偶爾來一片榨菜卻是一番享受。素來有“天然味精”之稱的榨菜，經腌制發酵後，氨基酸成分含量增加，鮮味更濃，适合佐餐、炒菜和做湯等。

番茄肉絲湯是絕好的搭配。番茄的酸酸甜甜感，肉絲的鮮嫩耐嚼感，配上榨菜提鮮的作用，夏天溫溫涼涼的一碗湯入肚，既解渴又好喝，仿佛連暑氣也消了不少。還可單獨與肉絲一起烹制成臊子，加入面湯，獨具西北特色。

此外，榨菜還能緩解暈車現象，改善胃口，纾解煩悶情緒！

作用原理：人暈車主要是人耳内前庭的功能受到障礙引起的，榨菜的利九竅功效可以消除這種不和諧的狀态，從根源上緩解治療暈車症狀。榨菜中的維生素B1能安撫神經，消除煩悶情緒。

榨菜鮮肉月餅、榨菜碎米雞、榨菜牛肉丁、榨菜拌豆腐……這些年榨菜遇到的搭檔很多，每過一處，總是贊不絕耳。

榨菜，就是那般渺小，卻不能忽視的存在。背上行囊踏入異國他鄉時，打開一包壓箱底的榨菜，足以喚醒曾經的記憶，不禁讓人思緒萬千。它是一份陪伴，是心窩裡的暖，是跨越萬水千山，打開背包，榨菜仍在的安心。

對于遊子來說，一碟榨菜，一碗白粥就是歲月靜好的模樣。

Tips：榨菜“交友指南”

保持适當距離才更友愛，每次食用10克左右就ok，過食會加重心髒負擔、刺激高血壓、全身浮腫等，有損無益喲！

1、常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用；

2、孕婦要盡量少吃榨菜；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；

4、慢性腹瀉者忌食。

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