在制作臘貨的時候放鹽的比例是非常重要的，這制作臘雞的時候要放多少鹽是比較合适的？臘雞一般要腌制幾天才可以晾曬？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

臘雞放多少鹽合适

腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。

腌臘雞的做法如下：

用料：雞腿50千克，精鹽2、5千克，白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克。

制作方法：

1、将準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿内外，并且要充分擦勻；

2、然後入缸内腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿；

3、将腌好的雞腿用麻繩分别系好，然後将雞腿挂在通風處，晾幹外表的水分；

4、最後放入55度左右的烘房内，烘制約16至18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。

臘雞腌制幾天可以晾曬

腌制一天就可以晾曬了。

準備材料：三黃雞2斤、食鹽适量、五香粉适量、花椒适量、香葉适量、白酒适量、醬油适量、白糖适量。

1、首先把處理好的雞用清水清洗幹淨。

2、然後鍋中放入準備好的花椒，香葉，鹽，炒至微黃關火。

3、冷卻後塗抹到雞表面。

4、靜置24小時。

5、24小時後系上繩子挂起風幹。

6、風幹後取下，這樣臘雞就已經做好了。

臘雞怎麼腌制

1.炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼後磨細。

2.制鹵：有新鹵、老鹵之分。新鹵是将2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化後，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切短)，再入鍋煮沸後倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重複使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，适當補充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。

3.抹鹽：先用大曲酒在雞皮、腔内外塗抹片刻，除去腥穢。然後用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反複揉搓。特别是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

4.初腌：将抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿後上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平闆裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。

5.複腌：将老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸内，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，複腌24小時後上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出挂起，瀝淨鹵汁。

6.疊坯：将腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然後壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

7.晾挂：将成形的雞坯放入清水裡反複漂洗，除去表皮雜質，然後瀝幹水分，晾挂在通風幹燥處（不可置太陽下曝曬），一般經20～30天的風幹，待表面光滑平整，全身幹燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。

臘雞腌制太鹹怎麼辦

1、浸泡

如果進餐時太鹹，則可以用水洗臘雞或将臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的制作方法。

2、炖雞湯

腌制臘雞時，必須比平時烹饪的食物更鹹，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉腌制的雞肉，那将是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以将腌制的雞肉制成雞湯，制作雞湯時無需添加鹽。

3、煮湯

臘雞腌制的比較鹹，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體内流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養雞肉制成的臘雞做湯，既美味又營養。腌制的雞肉腌制後充滿風味，無需複雜的調味和烹饪，可以簡單地制成多種食物。

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