好消化好吸收的清淡飲食
粥是好消化好吸收的食物,選擇營養成份和膳食纖維豐富的食材來煮粥,簡單吃就很容易飽足。本單元教大家做的7道家常鹹粥,材料選擇同時兼顧美味與營養,食材也很容易買到。此外煮粥時常遇到的問題:如何避免溢鍋?生米和剩飯煮粥有什麼差别?怎麼煮粥味道更香濃?這些都将為您一一解答。
煮粥技巧不可不知
煮粥不溢鍋的秘訣
煮粥煮至粥底變濃稠時,就很容易溢鍋,必須開至最小火,并不時的以湯勺攪拌才行,費力又費時。和您分享一個不溢鍋的小秘訣:水煮開後轉中火,并在鍋中加入一湯匙食用油就可以!這樣還可以蓋上鍋蓋,加速煮粥的速度,隻要中途稍微攪動一下預防米粒沾鍋即可,煮好的粥吃起來沒有油味,還更香!
這樣煮鹹粥更美味材料先炒香氣足
最簡單的煮粥方式,即是趁米粒煮至半熟時,把所有材料一起放入鍋中煮熟,但是這樣煮出來的粥缺乏香氣。像豬肉、卷心菜、長豆、木耳、蝦米等食材,最好能用少許油先炒香,再放入鍋中,這樣可以讓粥的香氣更濃郁。
長豆瘦肉粥材料
白米300公克、香菇5朵、蝦米35公克、豬絞肉120公克、長豆300公克、油蔥酥适量、水3000cc
調味料
鹽1小匙、醬油少許、胡椒粉少許、香油少許
作法
白米洗淨,放入湯鍋中,加3000cc水浸泡30分鐘。
長豆洗淨,撕除老絲,切段狀。
香菇洗淨,泡軟切絲;蝦米洗淨,備用
熱鍋,加入适量油,放入作法3的香菇絲和蝦米爆香,再放入豬絞肉炒至變白,放入作法2的長豆炒2分鐘。
将作法1煮滾,放入作法4的材料轉小火煮約20分鐘,最後加入所有調味料拌勻即可。
營養好粥
長豆富含膳食纖維,維生素A、C,礦物質鈣和鐵能,多吃可預防便泌、幫助骨骼發育,并有益于造血功能。适合和帶有油脂成分的肉類一起煮食,使脂溶性維生素A更容易被人體吸收。
豬肝粥
材料
白飯400公克、豬肝300公克、菠菜150公克、姜絲10公克、蔥末10公克、高湯1500cc
腌料
米酒1大匙、姜片10公克、蔥段10公克
調味料
米酒少許、鹽1小匙、胡椒粉少許
作法
豬肝洗淨切片狀,放入腌料腌15分鐘。
菠菜洗淨,切小段備用。
鍋中倒入高湯煮滾,放入白飯拌勻,煮5分鐘。
放入作法1腌好的豬肝片(姜片、蔥段不要)、作法2的菠菜段、姜絲煮熟,加入調味料和蔥末即可。
營養好粥
豬肝和菠菜都是富含鐵質、維生素A及B群的營養食材,有貧血的人可以多吃,并有助于緩解疲勞,對眼睛的健康也有幫助。菠菜和豬肝一起料理,豬肝的蛋白質有助于菠菜中的鐵質更容易被人體吸收。
苋菜銀魚粥
材料
白飯400公克、苋菜150公克、蒜末30公克、銀魚120公克、高湯1500cc
調味料
鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒少許
作法
苋菜洗淨,切小段,放入滾水中稍微汆燙過,瀝幹備用。
熱鍋,加入1大匙油,放入蒜末爆香,盛起備用。
作法2鍋中再倒入高湯煮滾,放入白飯拌勻煮滾,放入苋菜煮5分鐘。
最後放入銀魚和所有調味料續煮1分鐘,加入作法2爆香的蒜末拌勻即可。
營養好粥
銀魚含有豐富的鈣質和優質蛋白質,非常适合給成長期發育期的小孩、懷孕婦女補充營養。苋菜的礦物質鐵、鈣含量都很豐富,但是草酸含量高,所以稍微汆燙過水,擠幹澀水後再料理,對健康更有益。
卷心菜木耳粥
材料
白米300公克、豬肉絲250公克、卷心菜絲350公克、紅蘿蔔絲50公克、木耳絲50公克、蝦米15公克、芹菜末适量、香菜适量、水3000cc
腌料
米酒1小匙、醬油少許、太白粉少許、香油少許
調味料
鹽1小匙、胡椒粉少許
作法
白米洗淨,放入湯鍋中,加入3000cc水浸泡30分鐘。
豬肉絲加入腌料腌15分鐘。
卷心菜洗淨,切粗絲;蝦米洗淨瀝幹。
起鍋放入少許油燒熱,放入蝦米炒香,取出備用。
将作法1煮滾,轉小火再煮15分鐘,放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、卷心菜絲煮熟,加入所有調味料拌勻。
最後放入芹菜末、香菜和作法4的蝦米煮滾即可。
營養好粥
卷心菜和木耳含有多量的膳食纖維,能促進腸部蠕動,幫助排更順暢。木耳的蛋白質含量很高,是優質的植物性蛋白質來源。
排骨糙米粥
材料
糙米300公克、排骨400公克、紅蘿蔔150公克、姜片20公克、水2500cc
調味料
米酒1大匙、鹽1小匙
作法
糙米洗淨,放入電鍋内鍋,加入2500cc水泡3小時;紅蘿蔔洗淨,去皮切塊。
排骨洗淨,放入滾水中汆燙一下,備用。
作法1的糙米放入排骨,移入電鍋中,外鍋加1杯水煮至開關跳起,續放入紅蘿蔔塊、姜片。
外鍋再加入1杯水續煮至開關跳起,加入所有調味料,加蓋焖15分鐘即可。
牛蒡魚片粥
材料
白米300公克、牛蒡120公克、魚片300公克、姜絲10公克、蔥絲10公克、水3000cc
調味料
鹽1小匙、米酒少許、胡椒粉少許、香油少許
作法
白米洗淨,放入湯鍋中,加入3000cc水浸泡30分鐘。
牛蒡去皮,洗淨切片。
将作法1煮滾,再放入牛蒡,轉水火煮20分鐘。
最後放入魚片煮熟,加入所有調味料、姜絲、蔥絲煮滾即可。
蘿蔔牛肉粥
材料
白米300公克、白蘿蔔300公克、紅蘿蔔60公克、牛肉片200公克、蔥末20公克、水3000cc
腌料
米酒1小匙、醬油少許、太白粉少許、蛋液1大匙
調味料
鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許
作法
白米洗淨,放入湯鍋中,加入3000cc水浸泡30分鐘。
白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨,去皮切粗絲。
牛肉片加入腌料拌勻,腌15分鐘。
作法1煮滾,放入作法2的白、紅蘿蔔絲煮滾,轉小火再煮15分鐘。
再放入作法3的牛肉片煮熟,加入所有調味料拌勻,放入蔥末即可。
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