主料:面粉300克、水80克、清水120克、鹽1小勺、蔥1棵、油适量。
1、把面粉放盆裡,加适量開水,把三分之一面粉用筷子攪成絮狀,靜置片刻,讓燙面晾涼。
2、添加清水,把剩餘的面粉用筷子攪成絮狀,到無幹粉狀态。
3、把燙面團和非燙面團用筷子攪拌到一起,盡量攪勻。然後蓋上濕布或是保鮮膜,靜置松弛30分鐘以上。
4、松弛好的面團放到鋪好薄面的案闆上,用手揉勻揉光滑。
5、擀開,刷一層油,撒上适量的鹽及蔥花,卷起,分割。
6、把兩頭捏住,豎起,按扁,擀開。
7、平底鍋中放油,下生坯,中小火烙熟即可,注意不要使用小火或微火,那樣的話,餅因長時間烙制,也會因此失去過多水分而變硬。
8、烙至兩面金黃即可。
小技巧:
1、蔥花餅是中國北方 面食的一種,口味香鹹,主要用料為面粉和蔥花。
2、做蔥油餅的面一定要軟,還要多醒一會兒,這樣方便後面的拉抻,做出的餅子才會更加香軟。
3、煎好的蔥油餅用筷子在兩面夾一下,可以變得很松散。
4、烙蔥油餅的火也不能太小了,不然煎的過程中水份流失會很嚴重,餅子會變得又幹又硬。
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