#冬日生活打卡季#山西的面食種類很多，就拿面條來說可以澆調和、炒、焖、燴、等多種吃法。其中一種是帶湯的湯面，在人們的印象中南方人吃面多是帶湯的，如：陽春面、大排面、雪菜肉絲面。其實北方也有湯面，各地做法都略不同，各具風味。

　　山西湯面的種類也非常多，老五今天向您推薦8種帶湯料的湯面。

　　清湯面

　　清湯面是山西最常見、用料簡單、操作方便的一種清淡可口的面食品種。

　　菠菜摘洗幹淨，切段焯水過涼。取一個敞口面碗，放入适量的醬油、味精、胡椒粉、香油和芽韭段、菠菜段，把适量的雞湯或肉湯上火燒開，倒入碗中，然後把煮熟的面條或是面片撈入碗中就可以食用了。清湯面清利爽口、最适合如：挂面、刀切面等細面條，再來個荷包蛋，那是好得很。

　　三鮮湯面

　　三鮮湯在以前是一種比較上檔次的湯料，因其用到海參、鱿魚這兩種海味原料，其色美味鮮，常用于風味筵席的湯面所用。

　　海參、水發鱿魚、筍尖分别切成細絲，焯水後用開水浸泡。鍋内放入雞鴨湯，燒開後放入三鮮料，再加入适量精鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒開後撇去浮沫，兌好口味，倒入提前撈入煮熟面條的容器内，點綴一些豌豆苗，淋入熟雞油就可食用了。

　　汆蝦片湯面

　　氽蝦片湯以前也是山西傳統面飯高檔湯料之一，但随着物流的發達，和生活水平的提高，已不止在風味筵席上使用，更是走進了尋常百姓家。

　　大蝦去頭、去皮之後從背部把沙線挑去，用水洗淨切成大薄片，沸水氽透撈出。香菇、火腿、筍尖、黃瓜都分别切小菱形片。除火腿、黃瓜分别焯水撈出，取湯盆将蝦片及配料放入，再加入鹽、胡椒粉、味精，将燒沸的雞湯倒入，淋入熟雞油就可以食用了。

　　雞絲湯面

　　雞絲湯是山西面飯中使用比較廣泛的一種湯面料，雞肉中含有豐富的優質蛋白質以及微量元素，可以增強人的體質，提高免疫力。

　　雞脯肉切成細絲，放入碗中加少許濕澱粉和蛋清上漿，然後倒入70度的熱水中慢慢用筷子劃散，待變色時撈出，筍尖切成細絲。醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞絲、筍絲放入大碗中，撈入煮熟的面條，舀入燒沸的高湯，撒上香菜段，淋入香油就可以食用了。

　　汆羊肉湯面

　　汆羊肉湯又稱“汆羊肉片湯”，是太原、晉中地區民間冬季經常食用的一種湯面，而且操作簡單。

　　嫩羊肉切成拇指大小的薄片，放入碗中，加入适量醬油、精鹽、花椒水、味精、胡椒粉、香油、蔥花、姜末、香菜末拌勻入味。面團擀開，切成4厘米寬的長面片，再揪成小面片，入鍋中煮熟，放入腌好的羊肉攪散汆熟，就可以食用了。食用時淋入些醋，來點辣椒油，那味道更鮮，一碗下肚渾身嗳和快意。

　　蘑菇湯面

　　香菇用溫水泡發後切成小片，筍尖、鮮蘑菇切小片，海米用開水泡發，泡發好的腐竹斜切成小段，蔥切段、姜切片。鍋裡放油，花椒、蔥段，炸出香味後撈出。然後投入鮮蘑、香菇、筍片、海米、腐竹翻炒，再加入适量的醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、泡香菇、海米的水，略煮一下，加入高湯燒開，撈入面條或面片的碗中澆上蘑菇湯，放上芽韭或香菜，淋上香油就可以食用了。

　　油豆腐湯面

　　這是一種民間常食用的湯面，主料是油豆腐，其它配料可以根據自己的喜好選擇。

　　油炸豆腐切成5厘米長的絲，香菇、冬筍、油菜也切成同樣的絲，蔥切段，姜切片。放入肉湯的鍋中，加入花椒、大料的料包，下入蔥段、姜片、幹辣椒，燒沸後撇去浮沫，放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、精鹽、味精，小火煮至豆腐絲軟嫩時，再把油菜絲放入。湯盆内加入醬油、味精、胡椒粉、香油、香菜末，放入煮熟的面，倒入油豆腐湯就可以食用了。

　　雞蛋甩果湯面

　　雞蛋甩果湯又稱“雞蛋甩鍋”，俗稱雞蛋面條湯。做法簡單，易做，是民間常做的一種湯面。

　　雞蛋磕入碗中打散，菠菜切成小段，泡發好的木耳撕成小片，芽韭切段。鍋中加入高湯燒沸後，放入木耳、菠菜段、醬油、精鹽、味精、胡椒粉，再用濕澱粉勾成流水芡，改用小火，把雞蛋液用手勺均勻地甩在鍋中，使其形成大薄片，待雞蛋片都漂起，關火後把芽韭撒入鍋内，淋入香油，澆在面上就可以食用了。還可以加入一些西紅柿，色澤會更豔麗，吃起來清利可口。

　　老五唠叨幾句

　　山西的湯面品種有很多，這隻是其中很少一部分，湯面在冬季食用非常好，即可以補水，還可以暖身。蔬菜、肉、蛋、水産等都可以搭配面食，營養豐富均衡。

　　在湯面中還有一大分類，叫炝鍋面，如：桃花面、肉絲炝鍋面、肉餅炝鍋面等多個品種，是深受食客歡迎的一種面食。老五會專門寫一篇來與大家讨論，分享。

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