作為一個美食愛好者，日常生活在吃吃吃以外，依然免不了要自己制作一些美食來品嘗。在制作美食的過程中我發現，制作面點甜品的時候經常會用到三樣東西，這三樣東西就是酵母、泡打粉和小蘇打。而小時候記得媽媽在做饅頭的時候也會加入酵母，用來發酵饅頭。所以，小蘇打、泡打粉和酵母幾乎成了美食達人們必不可少的面點輔助食材。

而在學習面點或者甜點制作的時候，我們也會看到不一樣的甜點。面點，所需要的輔助食材是不一樣的，有的需要加入小蘇打，有的需要加入酵母，而有的則需要加入泡打粉。有人在制作美食之外不禁要問了，小蘇打。酵母和泡打粉究竟有哪些不一樣的地方呢?

其實，這三種食材本質上都是一種膨松劑，它能夠使原本的面點體積變大，口感更為松軟。使得原本的面點密度變大，制作出來的食物口感更佳。把一個沒有添加膨松劑的食物和一個添加過膨松劑的食物，吃起來相比較的話，沒有添加過蓬松劑的食物顯然更硬，吃下去飽腹感更強。這是因為面點密度小，下肚以後如果遇水會迅速膨脹開來，所以才形成了飽腹感。這種飽腹感實際上并不利于身體的健康發展。而添加了膨松劑的食物，吃起來口感更佳之外，吃到胃裡也更加舒服，也比較符合人體的健康發展。

而三者不一樣的地方如下，我們逐一分析：

先從小蘇打來說。小蘇打的成分主要由碳酸氫鈉組成，它是由碳酸鈉的溶液和結晶吸收了二氧化碳後形成。小蘇打的顔色呈現白色，粉末狀态，遇水溶水，在使用時也需要有水參與。因為其性質是堿性的，所以小蘇打與酸性物質接觸的時候，因為酸堿中和的原理會産生二氧化碳。而小蘇打受熱分解的原理使得小蘇打在面中可以分解成純堿、水和二氧化碳，面團因此蓬松起來。小蘇打一般會使用在酥性餅幹、油條、松餅、蘇打餅幹中，需要咳咳粉等酸性材料的參與才能發揮其的功效。在使用小蘇打的過程中需要注意的是，不能過多的使用小蘇打，否則會有碳酸鈉的殘留，讓食物充滿堿味，影響口感。

再來說說泡打粉。泡打粉和小蘇打從某種程度上來說很像，泡打粉的材質組成中就有着小蘇打的參與。隻不過不同的是小蘇打是堿性的，但是泡打粉是中性的。泡打粉由小蘇打和玉米澱粉以及酸性材料組成，玉米澱粉的加入是為了分離堿性粉末和酸性粉末，避免食材過早的發生反應。泡打粉隻要接觸水就會發生反應，反應要比使用小蘇打強烈得多。在反應的過程中，泡打粉除了溶于水的時候反映出二氧化碳，在加熱的時候同樣也會釋放出二氧化碳，雙效的作用下，泡打粉的反應自然是比小蘇打要強烈的多。使用泡打粉的時候要注意，要購買無鋁的泡打粉，因為含有鋁的泡打粉長期食用會得老年癡呆症，所以需要注意。

最後再來說說酵母。酵母 使用需要在25到28度的環境中。制作面點的時候将酵母揉進濕濕的面團中，酵母的菌就可以大量繁殖二氧化碳，使得面團迅速變成海綿狀。在泡打粉和小蘇打中，酵母産生的二氧化碳最多，但是同時它也是需要的時間最長的。需要注意的是，酵母分為幹酵母和鮮酵母，我們平時使用的多是幹酵母。酵母一般使用于饅頭、吐司、包子、發糕等面點上。小時候母親拿出來放在面裡，幫助面做成饅頭的東西就是酵母不錯了。

總結來說，三者都能産生二氧化碳。所不同的是，酵母的發酵速度最慢，需要時間最長，産生的二氧化碳也是最多的。其次在時間和産生的二氧化碳量上中等的是泡打粉，最後是小蘇打。而如果将三者混用的話，一般不會建議三者同時使用，但是在做蛋糕時可以根據實際情況來加入小蘇打或是泡打粉，提高蛋糕的成功率；也可以在制作面包的時候，除了加入酵母以外，再加入一些泡打粉來減少失敗的可能性。其餘情況，還是要根據實際情況選擇使用，如果想要保險一些，也可以适當的添加另外一種食材，這樣能夠使得面點或是甜點更加迅速的發酵完成。

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