今年的假期有點長，爸爸還調侃到：“家裡的養的鴨子都快被你們吃完了”，這個确實，家裡六個人，一管牙膏一個月都不能用到，一隻鴨子一頓就能吃得完。但是經常吃肉對身體影響挺大的，尤其是腸胃，會熱氣。所以我們應該多吃新鮮健康的蔬菜，今天分享8道蔬菜的做法，做法簡單，吃了又健康。有需要的就收藏起來吧！

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　　第一道菜：金針菇拌荷蘭豆

　　荷蘭豆也可以用四季豆、扁豆替代，具有豐富的營養及功效,含有蛋白質、維生

　　素、葉酸、碳水化合物、礦物質等等營養元素。

　　【所需材料】

　　荷蘭豆170克，金針菇150克，紅椒30克，生姜兩片，适量鹽，适量油，醬油15克，耗油10克。

　　【制作步驟】

　　1.荷蘭豆洗淨去筋切絲；金針菇切去根部洗淨；

　　2.紅椒切絲，生姜切絲；

　　3.金針菇入沸水汆熟，撈出瀝幹；

　　4.荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝幹；油鍋把姜絲炒香後，加入醬油、鹽、素蠔油調勻後關火；

　　5把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了。

　　第二道菜：虎皮青椒

　　虎皮尖椒大家都不陌生，超下飯的一道菜， 雖然隻是素菜，但對大部分人來說，絕對算上米飯殺手了。 這道菜好吃的兩個關鍵是幹煎和調汁哦~

　　尖椒3個，生抽三勺，米醋2勺，糖1勺，大蒜2瓣。（一勺約5克）

　　1.尖椒洗淨切段，蒜切末，料汁調好；

　　2.平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙；

　　3.用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑；

　　4.把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒；

　　5.再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋。

　　第三道菜：松仁玉米

　　松仁玉米，是東北地區的傳統名菜。在東北菜裡非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特産。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。

　　玉米2根，胡蘿蔔一根，豌豆100克，松子100克，适量鹽。

　　1.買回來的生玉米去皮去玉米須，洗幹淨。掰兩半，用刀沿着根部從上切到下，這樣就能把玉米粒切下來了；

　　2.胡蘿蔔去皮後也切成小粒；

　　3.燒一鍋水，水開後放入胡蘿蔔、玉米、豌豆焯燙一分鐘；

　　4.撈出來放在涼水裡。這樣可以保持蔬菜顔色鮮豔；

　　5.将鍋燒熱，放點植物油，放入松子小火炒至松子微微發黃；

　　6.放入剛才焯燙的蔬菜粒大火翻炒片刻；

　　7.根據個人口味放入适量鹽，喜歡吃甜還可以放點糖。蔬菜本身就是甜的，也可以不用放糖了；

　　8.如果有水份的話出鍋前倒入一點水澱粉勾芡。

　　第四道菜：蓑衣黃瓜

　　蓑衣刀的切法，不僅是好看，交織層疊的黃瓜吃起來更脆，口感更豐富。

　　黃瓜，鹽，糖，生抽，陳醋。

　　1.挑選比較直的黃瓜，放在菜闆上側面墊根筷子，刀垂直于菜闆，與黃瓜成45度角切片， 因為有筷子墊着所以不會切斷；

　　2.切完後，将黃瓜反過來，筷子繼續固定在黃瓜下方，刀與黃瓜呈45度或135度，斜着切片，同樣有筷子頂着，不用擔心将黃瓜切斷；

　　3.切完輕輕一拉，可以看到很漂亮的蓑衣花刀；

　　4.涼拌，先撒鹽腌制10來分鐘，一旁調一碗自己喜歡的醬汁，比如白糖、生抽、香醋、麻油等等，把腌好的黃瓜取出另放一個碗，腌制過程中滲出的水就不要了，倒入調好的醬汁，再切點蒜末和幹辣椒，淋上熟油。

　　第五道菜：香菇燒栗子

　　栗子，現在正當時，菜市場裡到處可見。糖炒栗子也喜歡，但是更喜歡用栗子燒菜，别提多香啦~ 燒菜的菜湯裡也都是栗子泥，來一勺拌飯，别提多香了！

　　青紅椒各一根，栗子300克，香菇200克，适量鹽，适量生抽，适量老抽，生姜兩片。

　　1.栗子剝掉外殼，上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用；

　　2.鍋燒熱下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随後下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水；

　　3.水開後加入鹽、生抽老抽調味，蓋上鍋蓋小火焖10分鐘；

　　4.打開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可。

　　第六道菜：辣白菜

　　辣白菜，自己做的更放心，口味也可以靈活調整，一次可以多做些，倒也不算麻煩，除了當小菜吃，還可以炒菜、炒飯、做湯等~

　　大白菜一根，梨半個，蘋果半個，生姜一塊，适量鹽，糖一大勺，辣椒粉2大勺，糯米粉1大勺，冷水6大勺，白蘿蔔半根。（一勺約為10克）

　　1.大白菜豎着切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水， 此時白菜隻有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接着用手擠幹白菜的水分，待用；

　　2.把生姜切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。 白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用；

　　3.1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、姜末、蘿蔔絲、糖拌勻；

　　4.将混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜擺在密封盒裡，壓實， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加。

　　第七道菜：炝炒豆芽

　　綠豆芽200克，大蒜2瓣，幹辣椒2個，适量油，适量鹽，花椒5粒，香醋2勺，生抽半勺。

　　1.準備好綠豆芽，去除豆皮，淘洗幹淨，控幹水分；

　　2.準備幹辣椒，花椒，蔥絲，大蒜切末；

　　3.熱鍋，放适量的油，下入花椒，小火，依次下入幹辣椒蔥絲炒出香味；

　　4.轉開大火後下入豆芽翻炒幾下加入香醋，生抽，鹽調味；

　　5.豆芽熟的很快，從下菜到出鍋一分多鐘就熟出鍋前放上蒜末即可。

　　第八道菜：腐竹燒香菇

　　腐竹四五根，香菇6朵，半根胡蘿蔔，青紅椒各一根，耗油适量，老抽少許，食用油适量，水澱粉少許，鹽适量，蔥少許。

　　1.腐竹跟香菇分開泡發，泡發香菇前先清洗一下香菇，泡香菇的水要留 下。（腐竹選擇那種泡發好是相對筋道的，不會有很多碎渣，随便怎麼切都不會碎那種）；

　　2.香菇控幹水，去締，切成片；

　　3.腐竹斜切成寸段；

　　4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，青紅椒切斷，蔥切寸段備用，水澱粉和好備用（配菜可以随意，肉片、黑木耳、青紅椒等等都是可以的）；

　　5.起鍋油熱放入蔥炝鍋，接着放香菇出香；

　　6.放入腐竹翻炒幾秒；

　　7.加入蚝油、加入泡發香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗幹淨；

　　8.加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽；

　　9.加入水澱粉，燒開收汁後關火出鍋。

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