龜甲萬株式會社（日語：キッコーマン株式會社）是日本最大的醬油企業，其生産的醬油也是世界上最好的醬油。

　　龜甲萬創立于1917年，從17世紀的小作坊開始釀造醬油至今，是一家有360多年曆史的日本家族企業。其主要産品及服務包括醬油、食物調味料及香料、味醂、燒酒及清酒、果汁及其他飲料、藥物與餐廳管理服務。

　　龜甲萬醬油的釀造方法來自于家傳古法，獨一無二。其釀造的醬油源自天然，其多元化的産品策略和開闊創新的營銷策略使其鑄就了業界典範的地位。并且在國際化的積極推廣中使日本醬油聞名全世界。

　　龜甲萬的醬油總是讓人們想起家的味道，想起傳統手工真實天然的質感，還有無論何時，無論何地，所有人類對美好生活的追求。

　　而且龜甲萬醬油瓶的設計也是匠心獨具，讓人贊歎不已，那就是倒出的醬油不會濺到四周，全憑将瓶嘴内側稍稍向内傾斜。這個設計随着日式料理享譽世界得到廣泛傳播。紐約時報稱其在全世界内賣了超過 3 億隻，界定了亞洲食物的享用經驗。

　　攻城容易守城難，守業遠比創業難。龜甲萬醬油傳了幾百年，始終堅持純釀造，醬油的原料始終沒有變，隻有大豆、小麥和食鹽。

　　嚴格挑選的原料、約300種芳香以及渾然一體的五味，這就是龜甲萬醬油美味可口的秘密。具有甜味、酸味、鹽味、苦味、鮮味美味渾然一體的複雜的味道，龜甲萬通過五種味道平衡，實現獨特的味道。

　　特别是在醬油中豐富地含有釀造過程中所生成的天然鮮味成分，構成這種鮮味的是大豆、小麥等原料中含有的蛋白質被曲黴菌分解而成的約20多種氨基酸。

　　生産工具先進了，但工藝一成不變。發酵使用的曲菌是龜甲萬曆代傳承下來、獨家培育的曲菌——龜甲萬菌。大豆蒸熟，小麥炒熟，加入曲菌制成醬油大曲，再加上食鹽水做成醬醪，發酵，壓榨，加熱滅菌，就成了醬油。

　　每道工序都十分嚴格，制作醬油大曲的時間一直嚴格控制在三天，即便是在使用先進科技手段的今天，依然如此，隻是在科技手段的作用下，制曲的溫度和濕度調控更加精确，衛生管理更加便利高效。

　　大曲加入食鹽水制成醬醪，要發酵大約6個月。據說日本皇室禦用的醬油，發酵長達一年。這個過程決定了醬油的顔色和味道。發酵過程需要空氣，過去靠人工憑經驗攪拌，而現在，是由高效率的機械将空氣送入發酵罐。

　　老法子中，發酵成熟的醬醪被裝在口袋裡，然後利用巨大的木制杠杆裝置進行壓榨。現在則使用大型機械大批量壓榨，但仍然保持緩慢的壓榨速度，為的是保證醬油的品質。

　　中國醬油和龜甲萬醬油的最大區别在于原料的選擇和釀造方法。例如，在釀造方面，龜甲萬醬油主要依靠乳酸菌或酵母等微生物之力進行發酵，從而産生特有的濃厚味道和香味。酵母抽提物正是酵母微生物的一種，更是醬油釀造環節中不可多得的幕後功臣。

　　從醬油的曆史演變來看，我國醬油的産品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業将向零添加和有機醬油發展。

　　期待有一天，我們也能吃上國産的如龜甲萬一樣的醬油。

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