“重出江湖”，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟一下子關閉200家虧損門店，引發了市場熱議。不久前，他接受北京商報記者專訪時，将虧損原因歸咎于選址錯誤。

　　更受人關注的呷哺呷哺經營層風波再起，呷哺呷哺女總裁趙怡被台灣老闆罷免真的沒有遺憾嗎？

　　罷免52歲女CEO，賀光啟将虧損歸咎于選址錯誤，行嗎？

　　呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟

　　據《北京商報》報道，今年5月重新上任CEO後的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟，8月19日受訪時表示，呷哺呷哺将重拾初心，回歸到大衆消費品牌的定位，并向二三線城市持續擴張。與此同時，未來三年，旗下高端品牌湊湊火鍋每年計劃開80至100家門店，并計劃明年向市場推出中端品牌“呷哺X”搶占萬億火鍋市場。

　　賀光啟聲稱，三年之後，呷哺呷哺集團将完成覆蓋大衆消費、中高端火鍋消費市場的戰略布局。他在接受北京商報記者專訪時稱，旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導緻虧損，并決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店。

　　“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大衆消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟在受訪時說，除了關閉呷哺呷哺虧損門店的止損舉措外，旗下高端品牌inxiabu xiabu将被“廢除”，并将推出新火鍋品牌暫時定名為“呷哺X”，品牌客單價定在人均90元左右，面對中端消費市場，計劃明年面向市場。

　　賀光啟在經曆關店及罷免女總裁的管理層“大地震”後，啟動了這一系列革新行動，客觀來說，會不會成功也不好說。我們知道，呷哺呷哺2014年上市時，在招股書裡就聲稱“我們當前的餐廳地點或會失去吸引力，因而可能對我們的經營業績産生重大不利影響。”

　　如招股書裡強調的：“任何餐廳的成功主要取決于位置。”那問題就來了：上市都7年了，賀光啟為什麼會漠視選址這一決定成敗要素，還是在“蒙眼狂奔”擴張跌倒後重新複盤得來的警醒？

　　2014年賀光啟（左4）與時任首席财務官趙怡等管理層出席上市儀式

　　賀光啟在今年5月解除趙怡女士行政總裁，自己重新出馬親任CEO之後，8月2日，呷哺呷哺就罷免趙怡執行董事一職再次發布聲明。

　　7月28日上市，呷哺呷哺在香港德輔道中19号環球大廈1703-1704室舉行特别股東大會，罷免趙怡女士的公司執行董事職務。呷哺呷哺在公告中稱，在趙怡擔任行政總裁期間，呷哺呷哺集團若幹子品牌表現未達預期，并且趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異。鑒于以上原因，董事會決定進行人事調整，解任趙怡女士行政總裁職務并由賀光啟出任該職務。

　　8月2日在再次聲明裡，呷哺呷哺聲稱，在解任趙怡相關職務後，網絡上出現了不實報道，趙怡也于2021年6月21日及7月26日的公開信中提出似是而非的說法，此行為不僅給呷哺呷哺集團造成一定程度的影響，也對品牌聲譽造成了損害。呷哺呷哺集團在此聲明，對于煽動媒體、制造謠言、以诽謗上市公司擾亂市場，從中獲取利益的行為，呷哺呷哺将嚴肅追究其法律責任。此外，人事調整是基于集團長期發展和所有股東利益考慮，流程合法合規，事實理由充分。呷哺呷哺譴責一切有損股東權益的行為。

　　呷哺呷哺是2014年在港交所上市的台資連鎖餐飲集團。公司原定7月28日召開特别股東大會，審議罷免趙怡的執行董事職務。不過，現年52歲的趙怡突然發難公布《緻呷哺呷哺上市公司投資者公開信》，要求上市公司未向投資者充分真實披露之前，推遲特别股東大會。

　　趙怡是2012年11月12日加入呷哺呷哺，2014年公司在香港上市時，她時年45歲，為公司首席執行官。此前，她曾任職于丹麥寶隆洋行（中國）有限公司、百事食品、聯合利華、索尼愛立信及麥當勞。1993年，趙怡畢業于對外經貿大學國際金融學院，2003年5月獲得美國Newport University工商管理碩。到呷哺呷哺任職之前的2009年6月至2012年10月，趙怡系麥當勞中國北區的财務總監。

　　呷哺呷哺前CEO趙怡

　　此前，呷哺呷哺董事長賀光啟表示，5月份之所以解任趙怡CEO職務，是她表現“未達預期”，主要是趙怡擔任行政總裁、負責呷哺呷哺改革和拓展期間，華東和華南拓展并不理想，2020全年開店計劃也遠低于預期。财報顯示，2020年呷哺呷哺新開店為91家，關店51家，年末門店總數為1061家。這與去年拓展100家門店的預期不符。

　　43歲時到呷哺呷哺，52歲時被解任CEO還被罷免執行董事，前後近十年，呷哺呷哺前CEO趙怡眼下的心情可能“況味不佳”，事實上她更應該回味“勿謂言之不預”之意涵。

　　呷哺呷哺2014年成功在港上市後，“連鎖火鍋第一股”随之誕生。秀外慧中的趙怡，也被不少人稱為“實幹型CFO”。從CFO再到CEO期間，她除了是呷哺呷哺首席财務官，還負責集團IT（信息技術）、IR（投資者關系管理）以及MVM（市值管理）。能成為公司女行政總裁，賀光啟此前對她的個人努力應該是肯定的。

　　公司是以營利為目的的組織，賺錢是第一硬道理。即便你過去為企業創造了多大價值和成果，在老闆眼裡，無法為企業創造利潤，一切都将歸零。

　　初到呷哺呷哺時，在趙怡眼裡，老闆賀光啟“是一個有夢想的人”，“我希望可以幫助他把呷哺做成第二個麥當勞或者肯德基，這才是我實現自己轉換的價值。”

　　趙怡

　　2012年加入呷哺，趙怡問了老闆賀光啟二個問題，其中“第二個問題”是“他家屬有多少人在這裡”。賀光啟說就我一個人，沒有任何家屬參與整個經營。趙怡後來說，這也是她選擇呷哺的原因。她曾擔憂，企業界通常頗有規模的私企管理家族化，從上至下依附于裙帶關系。

　　那趙怡當年問呷哺董事長賀光啟的“第一個問題”又是什麼呢？初入呷哺呷哺時，趙怡問賀光啟第一個問題是“呷哺未來十年的願景是什麼？”趙怡日後撰文稱，她希望知道企業的未來價值導向，因為很多具有500強跨國企業經曆或外企職業背景的職業經理人，到了民營企業出現嚴重的水土不服。

　　在她看來，與她之前服務過的外企相比，民營企業的人文環境與外企不同，其對于結果、能效、産出及市場反應速度的追求會高于外企。尤其是上市公司，肩負着對于股東、投資者、員工等等的強大的壓力，其對于銷售符合增長、展點能力、同店可比、利潤等持續增長的綜合能力有着較高要求。

　　趙怡當時還提及，賀董事長有句玩笑，“呷哺呷哺中凡是董事長管理不到的空白點或者臨時崗位缺失的，除了CFO、IT、IR、MVM外趙總都要負責”。

　　一語成谶，“有言在先”不怨我！趙怡可能沒有想到，9年前那句玩笑話，也不是“開玩笑”的。

　　“高不成低不就”才是呷哺真正的隐憂

　　呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟

　　在行政總裁趙怡解任之前，呷哺呷哺就已經出現一波管理層“地震”。更早前，呷哺呷哺子品牌“湊湊”CEO張振緯，就已離職了。

　　“湊湊”原CEO張振緯，是呷哺“台幹”，他已證實下一步決定創業，也一樣幹火鍋餐飲，并接受大陸頂級資本的上億元人民币“天使投資”，與“老東家”呷哺老闆賀光啟一拼高低。

　　1998年，呷哺呷哺創始人賀光啟率先将“一人一鍋”台式小火鍋引入大陸，一舉成名。随着市場競争加劇及受疫情沖擊，昔日靠“差異化”緻勝的賀光啟，獨門訣竅事實上就是“台式風味”。最初的成功，就是呷哺呷哺有别于同業的标簽——“台式小火鍋”。

　　時過境遷，“高不成低不就”才是眼下呷哺真正的生存隐憂。“任何餐廳的成功主要取決于位置。”不過，我們也知道，餐廳位置，也就是選址是相對的，賀光啟将虧損歸咎于選址錯誤，事實上就是呷哺呷哺的定位出現了問題。選址與餐飲業定位高中低需求人群是息息相關的，不是繁華地段就一定好。

　　此外，賀光啟指責前CEO趙怡“華東和華南拓展并不理想”，也同樣是呷哺呷哺“高不成低不就”症結所在。客觀地說，相比于北方市場，台式風味的餐飲同業在南方已是“司空見慣”，市場競争也更趨激烈，也就很難凸顯其“差異化”優勢。

　　事實上，早年創業時，與大多台商将西進大陸第一站放在廣東、福建及後來熱絡的上海、昆山不同，賀光啟、陳素英夫妻之所以選擇了北京為根據地，也是基于差異化選址原則。

　　賀光啟

　　賀光啟，生于1963年，他1998年創辦呷哺呷哺，第二年在“最懂火鍋”的北京開辦第一家火鍋連鎖店“呷哺呷哺”。“呷哺”與閩南話“吃補”諧音，“呷”在閩南話運用很廣，與“吃”、“食”近義。比如呷飯（吃飯）、呷茶“喝茶”，又比如閩南俚語“呷緊弄破碗”，比喻“欲速則不達”。

　　賀光啟，生于中國台灣桃園，祖籍苗栗市。在1993年，他與同歲的妻子陳素英來到北京，原本是想做珠寶、首飾生意，因看見無法獲利，“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”，決定轉向餐飲，創辦了“呷哺呷哺”。賀光啟出身于珠寶世家，有的媒體寫他早年到北京做珠寶生意，“把老爸的幾億元敗光，甚至還傳出賠掉幾十億元”，賀光啟忍不住發牢騷：“江湖傳言喔。。。越傳越誇張。”

　　上世紀90年代他夫妻倆到北京，确實是想做珠寶生意，但好景不常，北京要求珠寶加工企業外遷，加上市場競争日趨激烈，加上他對大陸餐飲市場的觀察，決定将珠寶生意收掉，轉而投入陌生的餐飲市場，最後成為兩岸三地“火鍋大王”。

　　濃濃台味的差異化，令賀光啟的呷哺呷哺不但站穩腳跟，而且還能迅速蹿起來，獲得了空前的成功。比如，呷哺呷哺在食材上引入台灣貢丸、台式香腸、也包括販賣金門高粱、台灣啤酒等飲料。也正因為從管理、精神到企業文化再到菜色等都有濃濃台味，吸引了大量消費人群，也成了呷哺呷哺與其他火鍋品牌最明顯的區别。

　　呷哺呷哺旗下“湊湊”、“茶米茶”品牌

　　1998年在北京西單明珠大廈的第一家呷哺呷哺火鍋店，讓賀光啟引入“台式小火鍋”一戰成名。後來，他又以“湊湊”、“茶米茶”品牌再掀熱度。

　　時過境遷，随着海底撈、小龍坎、皇城老媽、德莊等火鍋業者“群雄逐鹿”，23年過去了，最早吃過呷哺呷哺的那一群人也老了，而同業也紛紛緊盯90後、00後更年青族群，市場也更能接受高端火鍋餐飲。而過去呷哺呷哺仰仗的平價化行銷、大衆化消費、“一人食”模式等概念，反而給人“刻闆”印象。

　　賀光啟後來啟動高端化品牌“湊湊”，還有台式手搖茶“茶米茶”，也是意識到市場定位問題，兩大新品牌也有效地拉擡了公司業績。不過，從營收占比來看，呷哺呷哺營收六成多，“湊湊”大約在三成。

　　“茶米茶”今後會不會成為業績“黑馬”，也有待觀察，關鍵是能否抓住年輕人特别是年輕女人的心。奶茶店太多了，也呈現“網紅化”特征，像“茶米茶”的大紅袍珍珠奶茶，在北方市場的吸引力，可能會稍勝于南方。如何解決好區域性需求的差異，将是賀光啟下一步革新行動的重點，也是難點。

　　此外，疫情下，賀光啟也有意向線上轉型、進軍東南亞市場，他也說：“一個好的品牌不會僅局限在某區域，而是走向全球。”但願他成功！

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