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　　說到廣東潮汕，很多人的第一反應便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一個。

　　玻璃櫥窗臨街挂着吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動大槌敲打牛腿肉。愛吃潮汕牛肉丸的朋友們，對這些火鍋店裡的場景肯定再熟悉不過了。

　　近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。但小暖聽一枚潮汕boy說，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火鍋，而是……來一碗“粿條”。

　　什麼是“粿條”？ 四五六顆牛肉丸為主角，牛骨、牛雜熬煮的清湯底，幾片嫩肉或牛雜，撈一把雪白的粿條，鋪幾葉生菜，撒上“蒜頭朥”、南姜末和芹菜粒。三兩分鐘端上桌，像喝粥、吃腸粉一樣尋常，就讓人滿足得要唱饒舌。

　　特别是濕冷的南國冬天，坐在路邊滾燙燙的一碗連湯帶水嗖嗖下肚，更讓人滿足得潮州話廣州話普通話混在一起唱饒舌。

　　潮汕，一個由吃貨組成的地方。這裡，可以說将解剖一頭牛做到了極緻。

　　在汕頭全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費。

　　據說一頭牛，隻有最好的30%多才适合火鍋，次之的打成牛肉丸，再差點的做成牛肉餅。

　　就算沒有吃過正宗牛肉丸，星爺電影《食神》裡的那顆可以當乒乓球的牛肉丸一定不陌生。

　　其實，并沒有誇張，正宗的潮汕牛肉丸真的可以當乒乓球耍。

　　當然好的出品來自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉來自于被譽為“華南生物基因庫”的粵北山區。

　　這裡，享受着大自然獨有的偏愛。幾千頭健碩的肉牛，吃的喝的是天然牧草與大山深處的泉水。

　　潮汕牛肉丸為保留了傳統正宗的做法，選取新鮮上等的黃牛肉制作，肉質鮮美爽口。

　　挑選牛肉、捶打肉漿、手擠丸子、過水成型，所有過程都是手工操作，保證潮汕牛肉丸的傳統純正風味。

　　 切割牛肉 潮汕牛肉丸對牛肉的新鮮度要求極高，肉質的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。

　　淩晨牛肉到達時，脈搏還在微微地顫動。制作時選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。

　　捶打肉漿 人工手打，保留傳統的精髓。捶打肉漿，是一件非常辛苦的活兒，需要極其耐心和力氣，隻有手錘的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。

　　打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經驗，用兩根特制的3公斤特制方形鐵錘，反複捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長的肌肉纖維，從而使得牛肉更有彈性，口感更加爽脆。

　　手擠丸子 用手撚肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘内，他們就可以擠出上百個丸子。

　　從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時。這也使得潮汕牛肉丸在其他地區難以複制。

　　 過水成型 潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。

　　吃貨最關心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎麼樣呢？

　　作為資深的吃貨，潮汕丸吃過不少。印象最深刻的是春節堂哥從汕頭帶回來的，體驗是這樣的——

　　颠個勺展示一下有多彈，不小心給彈丢了……

　　一個真有乒乓球那麼大，在牛骨湯煮完後，肉丸内吸了滿滿的湯汁。

　　咬的時候，牙齒随着肉丸的彈性陷了進去，之後才可以咬開。（此處需要慢鏡頭）

　　咬下去的時候，爆汁了，這時候需要用手捂住嘴，以防湯水噴出來。

　　之後滿口的牛肉鮮香肆意挑逗着味蕾，看似流氓，但這種感覺真的好爽呐。

　　▐ 附：牛肉丸粿條小食譜

　　所需原料：牛肉丸、水、粿條、鹽、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛雜

　　具體步驟：

　　1. 牛肉丸解凍；

　　2. 牛肉丸放入鍋中，和水一起燒開（如有條件，可煮牛雜湯作為湯底，煮出的粿條湯更為美味）；

　　3. 牛肉丸浮起時，加入粿條（粿條易煮爛，不宜煮久），加鹽；

　　4. 起鍋，倒入事先鋪好生菜的容器，撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用。

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