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今天為大家分享一道創新家常菜做法“焦燒腐竹”的做法，腐竹也就是我們常說的腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食别有風味。下面就為大家詳細的分享一下這道焦燒腐竹的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【焦燒腐竹】
1.首先，我們準備腐竹300克用涼水泡發，大約需要2個小時以上，一定要用涼水浸泡，熱水容易泡爛，口感不好。
2.準備青紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成小粒，大蔥破開切成蔥花，放在同一個盆中，再抓入幾粒幹辣椒，然後把泡發的腐竹撈出來瀝幹水分備用。
3.下面，我們把腐竹炸一下，先在腐竹上撒一層幹澱粉，吸幹上面的水分，防止炸的時候濺油，還能使炸出來的腐竹更加的焦酥。
4.油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把腐竹倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，腐竹呈金黃色、非常焦酥時倒出來，順便把熱油澆在青紅椒上面，這樣青紅椒的顔色更加鮮亮，更容易炒熟。
5.鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜等小料煸出香味，從鍋邊淋入一勺清水，加入蚝油5克增鮮，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再勾入一點水澱粉收汁，湯汁呈粘稠狀。
6.把炸好的腐竹和青紅椒一起倒入鍋中，快速颠鍋翻勻，翻炒時間不要太久，讓料汁均勻裹在腐竹表面即可，再淋入一點香油，翻勻以後就可以出鍋裝盤。
技術要點：
1.腐竹一定要用涼水泡發，不能用熱水，容易泡爛；要浸泡2個小時以上，不然會有硬芯；
2.腐竹炸之前要先裹一層澱粉，炸的時候不會濺油，炸出來更加焦酥；
3.醬料都是鹹的，不用再加食鹽。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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