西洋菜最溫補的湯-tft每日頭條

西洋菜最溫補的湯

健康更新时间:2026-03-01 22:28:40

　　西洋菜在廣東菜市場很常見，有些地方是沒有的。

　　有次在一家小菜館吃火鍋，我看見冰箱裡有一樣青菜不大識的，葉子多而小，且橢圓。于是問老闆，老闆說我們廣東人幾乎沒有不愛它的。我說，這麼神奇。老闆說它煲湯一絕。于是點了一碗店内的招牌菜，西洋菜炖陳腎。果然令味蕾一新，再難忘卻。

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(1)

　　作為廣東傳統名湯，這道湯有清熱去火、潤肺止咳的功效，特别适合清心潤肺。

　　在上世紀40年代初，廣州就開始有了用豬肺、墨魚與西洋菜，再加上幾顆蜜棗用文火炖上兩三小時直至莖葉全部軟爛的"西洋菜豬肺湯"。這道菜是以西洋菜、陳腎、蜜棗為主料，配以豬肺或豬骨、瘦豬肉為輔料的"西洋菜炖陳腎"。

　　廣東這邊的藥鋪和其他城市的藥鋪不一樣，店内常供經營各種涼茶，例如銀花清利茶、桃姜紅茶、、竹蔗馬蹄水、羅漢果煲豬肺等涼茶。每次走在家住樓下的藥鋪，我邊走邊思忖怎麼有這麼多湯湯水水，怎麼還有豬肺湯呢？時間長了，我才知道是自己孤陋寡聞了。

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(2)

　　湯在廣東飲食文化有舉足輕重的地位，曆史悠久，經驗老道。今天我們一起嘗鮮西洋菜炖豬肺。

　　準備食材：

　　西洋菜一斤半、臘鴨腎2個、筒骨一個約300克、豬踭肉400克、蜜棗2個、陳皮1塊。

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(3)

　　步驟1

　　備材料，骨和肉要氽水，紅蘿蔔切大塊

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(4)

　　步驟2

　　西洋菜洗淨對半擰段

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(5)

　　步驟3

　　燒開水，除西洋菜外，将材料放進鍋內。煲開後轉小火，煲半小時後加菜同煲半1個小時加鹽調味即可。味道好級了!

　　西洋菜最溫補的湯（驚蟄時節喝西洋菜炖陳腎）(6)

　　西洋菜炖陳腎的技巧：

　　西洋菜一定要洗淨，因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗幹淨才能吃。在煲湯時，西洋菜一定要在滾水的時候放，否則西洋菜會變得很苦。

　　西洋菜與陳腎同有清熱祛燥的功效，而且炖煮後的西洋菜，能有效地吸收陳腎的油脂，并且能有效地把陳腎的"腥味"吸掉。這樣一來，陳腎西洋菜珠聯璧合，互相取長補短，成就了一道廣東食譜靓湯的經典美味。

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