俗話說，一方水土養一方人。飯食風俗習慣是辨明地俗特征的一大佐證,我們隻要細心分析小說中人物喝的、吃的、品的，就不難看出《金瓶梅》的内容與江浙瓜葛很多，而與山東關系似乎不大。 比如飲用酒，小說從第一回“西門慶熱結十兄弟”起就喝的金華酒，然後金華酒幾乎貫串了全書。如第三十五回：“吃螃蟹，得些金華酒吃才好。”第四十四回：“把這金華酒兒篩一壺兒來，我和銀姐吃。”小說中還提到了其它酒類，如茉莉酒、木犀荷花酒、竹葉清酒、菊花酒、河清酒、南燒酒等等。這些酒産地基本上都在南方，就是竹葉清酒，古來南方也盛産。據乾隆《江南通志·物産·太倉州》載：“酒，有珍珠紅、竹葉青、十月白等名”。而雍正《浙江通志·物産》也載有：“舊聞杭州酒名，有竹葉清、碧香白酒”。小說雖明寫山東，但筆下人物幾乎都吃南方酒，難道古時山東不産酒嗎？這種現象值得我們深思。

　　小說中還寫了茶、果品、點心以及粥湯、菜肴等，整部《金瓶梅》可以說再現了當時這一地域的飲食文化。在小說作者筆下的這些飲食品種中，絕大部分是屬淮揚美食。 淮揚菜在中國四大菜系中，有其非常獨特的個性。它選料嚴謹，因材施藝，制作精細，風格雅麗；追求本味，清鮮平和。所謂“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鲟魚不過端午”，這種因時而異的準則，能夠确保美食原料來自最佳狀态。淮揚菜還十分講究刀工，菜品形态精緻，滋味醇和。在烹饪上則善用火候，講究火功，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；十分重視湯料，講究原汁原味，達到風味清新、濃而不膩、淡而不薄的最佳口感。 我們先看《金瓶梅》中寫到的各種湯。如：肚肺乳線湯、火川肉粉湯、雞尖湯、肉圓子馄饨雞蛋頭腦湯、馄饨雞蛋湯、薄荷燈心湯、銀絲湯、八寶攢湯等等，這些湯無一不講究炖、焖、煨、焐。 再看小說中人物食用的菜肴，如燒鴨、燒雞、燒鵝、頓爛鴿子雛、柳蒸勒鲞魚、頓爛蹄子、燒豬頭、柳蒸糟鲥魚、幹蒸劈月西雞、濾蒸燒鴨，水晶膀蹄、頓爛烤蹄兒、燒花豬肉、鹵頓炙鴨、白澆筍雞、蔥白椒料桂皮煮爛羊肉、頓爛羊頭、燒鹿花豬、燒羊肉等等，都是典型的淮揚菜，十分講究炖、燒、焖、煨、蒸等火候。

　　小說第二十三回對燒工還有專門描寫。“金蓮道：咱們賭五錢銀子東道，三錢銀子買金華酒兒，那二錢買個豬頭來，教來旺媳婦子燒豬頭咱們吃。說他會燒的好豬頭，隻用一根柴禾兒，燒的稀爛 。”那來旺媳婦惠蓮真的好本事，小說中寫到，“于是起到大廚竈裡，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷幹淨，隻用一根長柴禾安在竈裡，用一大碗酒醬，并茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒得皮脫肉化，香噴噴五味俱全。将大冰盤盛了連姜蒜碟兒，用方盒拿到李瓶兒房裡”。這樣的豬頭肉如今淮安的冷菜攤上還常常見到。

　　如果有人懷疑筆者有意把淮揚菜挑出來的話，那麼我們不妨來看一次西門慶的家宴，看看吃的是不是淮揚風味。小說第四十九回寫西門慶招待胡僧的吃食擺設：“那時正是李嬌兒生日，廚下肴馔都有。安放桌兒，隻顧拿上來。先綽邊兒放了四碟果子，四碟小菜，又是四碟案酒：一碟頭魚、一碟糟鴨、一碟烏皮雞、一碟舞鲈公。又拿上四樣下飯來：一碟羊角蔥火川炒的核桃肉，一碟細切的饣皆饣禾樣子肉、一碟肥肥的羊貫腸、一碟光溜溜的滑鳅。次又拿了一道湯飯出來：一個碗内兩個肉圓子，夾着一條花腸滾子肉，名喚一龍戲二珠湯；一大盤裂破頭高裝肉包子。……随即又是兩樣添換上來：一碟寸紮的騎馬腸兒、一碟腌臘鵝脖子。又是兩樣豔物與胡僧下酒：一碟子癞葡萄、一碟子流心紅李子。落後又是一大碗鳝魚面與菜卷兒，一齊拿上來與胡僧打散。”

　　從四小碟冷菜到四碟熱菜，應該說都是淮揚菜。特别那道“一龍戲二珠湯”，更顯淮揚菜的風彩，淮揚菜不僅講究色、形，菜名還講究“會意”，如紅燒馬鞍橋，實際上就是彎曲的鳝魚段象馬鞍。現在淮揚菜中還有一道菜叫“烏龍戲珠”與之異曲同工，實際就是炒海參中間放着鹌鹑蛋。 這頓飯的吃法也很符合淮揚地區的風格，先上冷菜，後上熱菜，酒後再上水果，水果後再上主食。西門慶給胡僧上的兩道水果也很特别，一碟子癞葡萄，一碟子流心紅李子，這都是江淮一帶常見的水果。而主食是一大碗鳝魚面和菜卷兒，這是淮安目前大街小巷都能看到的吃食。 由此觀之，《金瓶梅》的作者對淮揚飯食非常熟悉，從西門慶的家宴的細節描寫看，他應該在淮安生活過。小說中人物吃的是淮揚風味，那麼他們活動的場景自然也離不開淮安這塊地方了。

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