1号,秘制燒烤粉:
鹽、味精各10克,乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。适用于烤制時蔬類。
2号,秘制燒烤粉:
玉米澱粉300克,鹽200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,羅勒葉20克,拌勻即可。适用于烤制葷素搭配類。
3号,秘制海鮮醬:
甜面醬20克,香其醬100克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬10克,蚝油10克,雞汁、鮑汁各5克,用20克花生油炒制5分鐘即可。适用于制作肉類和海鮮。
4号,秘制孜然粉:
孜然粉2500克,鹽500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均勻。适用于腥味較重的原料。
5号,秘制蘑菇醬:
鹽、味精各8克,芝麻醬、花生醬各12克,紅油20克,蔥油5克,小火熬3分鐘即可。适用于烤蘑菇。
6号,麻辣醬:
将檸檬汁20克,番茄醬15克,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克,蒜末10克混合均勻即可。适用于烤,制腥味較重的肉類。
7号,秘制燒烤醬:
泡椒500克,蔥、姜、蒜末各100克,花生醬、鹽、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面醬10克,海鮮醬15克,用300克花生油熬制半小時即可。
适用于烤制小型魚蝦類。
8号,秘制沙拉醬:
取生雞蛋黃10個,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器順時針方向不停抽打,待出現泡沫時,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,繼續抽打約巧分鐘,即成基礎沙拉醬,在此基礎上
加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顔色的沙拉醬。
适用于烤制各種水果類。
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