在純素飲食中,為了取代從肉類中獲取蛋白質的途徑,需要攝入植物蛋白,豆類、藜麥、荞麥、幹果中都富含蛋白質。
但需注意,植物蛋白中的某些氨基酸含量可能有限,為了達到均衡飲食,建議将豆類與谷物同食。
為了心髒健康,飲食中還應多攝入不飽和脂肪酸,其非動物來源為食用油、磨碎的亞麻籽和堅果。而對于鈣質,則可以通過豆類、杏仁、芝麻,以及所有的深綠色蔬菜,如西藍花、羽衣甘藍和卷心菜等進行補充。
對于鐵的攝入,應選擇幹果類,如李子幹、葡萄幹等。加拿大的營養學家指出,為了幫助身體吸收這種礦物質,可以多吃含有維生素C同時富含鐵的食物,如草莓和橙子。此外,應避免在飯前喝咖啡和茶,因為其所含的某些化合物會幹擾鐵的吸收。 (摘自人民網)
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