#四川美食# #麻辣燙#

　　樂山有“食在四川，味在樂川”的美譽，在這裡吃過一次，便念念不忘。麻辣燙、缽缽雞、甜皮鴨……這裡的美食多到讓你不想離開。今天瑪索給大家推薦幾款樂山美食。

　　麻辣燙 麻辣燙是樂山熱鍋串串的代表，葷素食材穿上竹簽，在紅湯翻滾的火鍋裡一涮，幹濕蘸碟，便是一場色香味俱全的麻辣盛宴。

　　麻辣燙

　　麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，将一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。

　　麻辣燙起源于長江之濱四川省樂山市牛華鎮。最初是由船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作幹柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便将菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍着擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

　　缽缽雞 缽缽雞是樂山冷鍋串串的代表，分為紅油和藤椒兩種口味，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，吃起來别有一番風味。

　　缽缽雞

　　缽缽雞是一種四川傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的曆史。以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹适中的特色。

　　夾絲豆腐串 放芥末的黑暗串串！是什麼呢？它就是夾絲豆腐串，是樂山老少鹹宜的頭牌小吃，油炸豆腐綿軟緊實，蘿蔔絲清脆爽口，酸辣親冽，還有芥末祛濕開胃。

　　夾絲豆腐串

　　夾絲豆腐串選用的芥末是本地的黃芥子，然後在配上糖醋水、辣椒油、黃豆面，一份最地道的樂山夾絲豆腐串就完成了。

　　甜皮鴨 被譽為“美食名片”的甜皮鴨，是樂山認知度最高的甜辣美食，色澤棕紅，皮酥略甜，肉質細嫩，香氣宜人。

　　甜皮鴨

　　甜皮鴨，又稱鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，它沿用的是清朝禦膳工藝，經由民間發掘、改進，其鹵水别具特色，更符合現代人口味。

　　甜水面 一種川西的傳統拌面，甜味當頭，卻風味十足。一根筷子那麼粗，沒有任何搭配菜，香得很，巴士得很。

　　甜水面

　　甜水面因重用醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麼粗，所以入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。勁道的面條配上脆脆的花生碎，口感不錯。

　　涼拌白肉 選用肥瘦相連的坐墩肉，澆上秘制醬料，肥而不膩，色香味俱全。

　　涼拌白肉

　　涼拌白肉是成都竹林小餐的當家菜，已有特近七十年的曆史，竹林小餐繼承前人“熟肉涼拌”的方法，經過長期鑽研，形成了風味别緻的“竹林白肉”。

　　在饕餮之地樂山，大街小巷都遍布着美食，讓人流連忘返。

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