來源：上遊新聞-重慶晨報

瑞幸咖啡原董事長陸正耀有了新的項目：“趣小面”。 陸正耀曾表示，進軍小面賽道，是他退休前最後一戰。

今年8月， “趣小面”正式對外亮相，位于重慶、北京的兩家門店同時開業。3個月後，“趣小面”卻更名為“趣巴渝”，火熱勢頭戛然而止，業界大多對此持悲觀态度。

事情的真實情況如何？改名又能否改命？在資本瘋狂進入面賽道的當下，重慶小面正面臨着怎樣的機會和挑戰？

打探：定價策略混亂

近日，“趣小面”官方微信公衆賬号突然更名為“趣巴渝”。這距離重慶首家門店開業僅過去3個月。

随着更名，市場對“趣小面”的此行為，也有許多解讀：是否換賽道、生意不好等。

據上遊新聞記者打探，這3個月來，“趣小面”已在重慶開了3家門店。

還記得趣小面首店才開業時的場景：人聲鼎沸，座無虛席。當初給到消費者的價格是一碗面條最低18元，沒有優惠。

3個月過去，“趣小面”已在重慶開了3家門店。

11月27日中午1時許，上遊新聞記者來到已經更名為趣巴渝的仁悅天地店，用餐人數肉眼可見的減少，隻有幾桌就餐。

比起曾經的“傲嬌”不打折，趣巴渝放下了身段。

上遊新聞記者打探看到，面産品全線降價。如開業時定價18元的霸王臊子面，目前定價為15元。原價30元的澆頭類産品，全線降為22元左右。且幾乎所有産品享受6.8折優惠，如霸王臊子面優惠後價格僅10.2元。

除此之外，新增煲類産品，如肥腸五花鴨血煲等，把五花肉、鴨腸、鴨血、時令蔬菜、湯頭、底料等端上桌一鍋現煮方式，呈現給消費者。該産品原價為92元，6.8折優惠後，價格為62.56元，這也是該店最貴的單品。

有趣的是，上遊新聞記者通過點餐小程序發現，各家店采取了較為混亂的定價策略。比如仁悅天地店的紅湯肥腸面價格為20元/份，而江北金融街店和英利大融城店為22元/份。

市場：改名未能改命

改名後，消費者的實際體驗又怎樣？

“叫趣巴渝後，開始打折了，算下來性價比頗高。味道普通，随便一個路邊小面館的口味都能秒殺它。”正在店内消費者的李女士表示，比如她吃的豌雜面，沒有像重慶本土面館出品那樣，有着粘稠噴香的黃豆肉沫汁。“不過食材用料不錯，肉都是顆粒分明，吃得比較放心。”

在店内消費煲産品的王小姐稱，“端上來才知道什麼叫煲，一鍋炖，分量還是很足，口味就不強求了。”

在現場采訪中，多數消費者對口味，給出了較普通的評價。

據打探，趣小面全國所有門店已更名為趣巴渝。從其它城市相關媒體報道看，此次改名，并增加新的産品線，似乎并未能挽救門店人氣下滑的頹勢。

有媒體報道稱，這是一碗拼湊出來的面，背後有8個供應商。中國人對餐飲的理解帶有“煙火氣”，“單鍋現炒，一鍋一菜”是中餐的精髓。有分析指出，“拼湊的面”，是趣小面生意下滑的原因。

探因：補貼滞後 産品未能抓住用戶

趣小面熱度不再，是因為它是一碗“拼湊的面”？在美食工業高速發展的當下，這樣的解釋似乎不能讓人信服。

某從業人士告訴記者，連鎖餐飲品牌要快速擴張，标準化是優先要解決的問題。單鍋現炒、一鍋一炒不能适應高速發展的美食工業。現在品牌類的面、蓋飯、漢堡等，每款産品都有多個供應商。就連火鍋産品也不例外，選擇不同的供應商和不同産地的食材，本身就是打造産品口味的差異化。

該業内人士表示，趣小面表現出的後勁不足态勢，主要是因為他推出的第一款業務線，小面沒有引爆。重慶是小面的發源地，也是美食之都。市民對從小吃到大的這碗面，是非常的挑剔的。

陸正耀的趣小面，從一開始就是資本驅動，對産品了解太少，沒有根植于重慶本土文化，比如怎麼調油辣子，怎麼搭配出獨特的香味等。

另一方面則是一開始沒有用瑞幸的補貼模式，未能引發裂變式傳播。如今熱度不再時，再發優惠已為時晚矣。

“新面館”迎來擴張紅利

天眼查顯示，趣小面的關聯公司舌尖科技（北京）有限公司發生工商變更，企業注冊資本從1000萬元增加到了19870萬元，實繳資本800萬。注冊資本的增加，可能意味着已經有資方加入。

“趣小面”能否再複制“瑞幸奇迹”，陸正耀賣面是否能夠成功，或許隻能用時間來檢驗了。

但不可否認的是，“新面館”正在迎來擴張紅利期。今年7月以來，主打重慶小面的遇見小面獲得了1億元融資，估值近30億元；和府撈面披露單筆融資近8億元、投後估值近70億元；馬記永獲得天使輪融資，門店僅有10餘家，紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書；張拉拉計劃以6000萬美元（約合3.9億元）的估值進行新一輪融資；近日，陳香貴再獲新一輪融資•••••••

在這波行情中，并未發現重慶小面品牌的身影？重慶小面品牌都在忙什麼？

重慶小面蓄勢待發

重慶小面協會會長張壽江介紹，重慶有8.4萬家小面門店，年産值400億元，從業人員40餘萬人，面工20萬人。近兩年來，重慶小面正發生着根本性變化，從街邊的夫妻店變成了連鎖品牌，線下的面生意也走到了線上。

比如呼啦面館在主城有46家直營門店，目前有近30萬自有會員，儲值送券的核銷率高達88%以上。

“從口味、品質上，呼啦面館已經獲得重慶消費市場認可。”呼啦面館品牌負責人朱顔成告訴記者，今年年底，呼啦或将開到50家門店。在這之後，呼啦面館将蓄勢待發。

朱顔成表示，事實上，呼啦不缺投資人。2020年，呼啦面館獲得鄉村基戰略投資合作。在近兩年的發展中，也有許多投資人接觸。“作為土生土長的重慶崽兒，也帶着一份責任在裡面，想真正做強小面招牌。所以，現階段呼啦希望專注于品質、食品安全、供應鍊、人才培養等方面的提升。”

辣來主義重慶小面品牌成立于2020年11月。作為餐飲零售型産品，截至2021年11月，該品牌在天貓上已經實現了超1500萬元的銷售額，整體銷售額過3000萬，共賣出350萬多袋小面。重慶辣來主義CEO劉派介紹，品牌的複購率很高，有的消費者甚至複購了30次以上。

劉派表示，許多創業者看中重慶小面速食賽道，有許多參差不齊的重慶小面零售産品。比如辣椒油，辣來主義用的石柱紅辣椒，真材實料35g，有的小面隻用了幾克,這會造成消費者對重慶小面整體品牌的誤判。“我們希望通過自身傳播，以及行業相關标準制定，讓消費者認知真正的重慶小面産品及品牌。”

鍊接：重慶小面相關标準出台在即

今年8月，重慶市小面産業園落戶大渡口區建橋工業園。

日前，大渡口區經信委相關負責人告訴上遊新聞記者，市委、市政府高度重視重慶小面産業發展，

大渡口區也根據重慶小面行業的發展情況，編制了扶持重慶小面企業發展的專項政策，從土地購置、物業租賃、生産發展、金融服務、電商拓市、擴大規模、品牌化建設、技術創新以及互聯網企業賦能等方面給予獎勵，全方位的推動重慶小面産業發展壯大。

另一方面，大渡口區委托專業機構制定重慶小面（快消品）産品标準（以團體标準形式發表）和重慶小面生産工藝規範（作為地方标準），着手申請重慶小面認證商标。從市場制度上為重慶小面産業提供保障。

該負責人表示，大渡口區将以“重慶小面”區域品牌建設為引領，力争到2025年重慶小面工業産值突破100億元；培育産值規模達到億元的生産企業4家；“重慶小面”區域品牌标準、認證體系更加完善，培育形成1個市場認可度高的重慶小面區域品牌形象，4個市場占有率高的拳頭産品和品牌。

上遊新聞記者 侯佳 實習生 程直

本文來自【上遊新聞-重慶晨報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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