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刀撥面的做法和配方

生活更新时间:2024-07-07 02:49:50

刀撥面的做法和配方?食材：中筋面粉1斤左右、番茄1個、雞蛋2個左右、蔥2根、鹽适量、生抽适量，下面我們就來說一說關于刀撥面的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

刀撥面的做法和配方

食材：中筋面粉1斤左右、番茄1個、雞蛋2個左右、蔥2根、鹽适量、生抽适量。

先和面，準備一個幹淨的盆子，裡面倒入适量的面粉，然後往盆子中分次加入溫水進行攪拌，也可邊加水邊進行攪拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉，半斤水，但也要根據面粉自身來決定。

将面粉不斷的進行順時針攪拌，攪拌至絮狀的時候，取出放在砧闆上用手輕輕地将其揉成面團，面團要揉的稍微硬一點，然後将揉好的面團蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的中途也可以再次揉面團使其更光滑，面團醒好後再次揉捏面團使其更光滑。

面團放一旁等會兒備用，在鍋中加入适量的油，先将油燒熱，在熱油的同時将雞蛋打入碗中，攪拌均勻，等油熱到七八成時，将火關小（這樣炒出來的雞蛋比較嫩滑），将蛋液倒入，然後用鍋鏟将雞蛋鏟碎，盛出備用。

鍋中再倒入少許的油，燒熱後倒入切好的番茄，先進行短暫的翻炒，然後倒入少許的鹽和生抽，将番茄逼出水分，再不斷的翻炒，直到炒至番茄成了糊狀即可，這樣的番茄糊狀态是最好吃的。

倒入剛剛炒好的雞蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然後加入适量的水，沒過番茄雞蛋，煮沸，然後用刮刀削刀削面入鍋中，燒至面煮熟為止，然後放入少許鹽，手續生抽準備出鍋，出鍋後根據自己口味撒上少許蔥花香菜，然後在面上淋上熱油即可。

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