正值三伏天裡的“二伏”，這個時候天氣潮濕悶熱，人容易出現食欲下降、脾胃失調的現象。身邊的很多老人都會說，多吃點苦瓜吧，可以清熱養生。

苦味食物到底該不該多吃？夏季哪些苦味最消暑？常見的苦瓜又該怎麼吃？《生命時報》（微信内搜索“LT0385”可關注）特邀權威專家教你吃好夏季“苦味”大餐。

受訪專家：

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

中華中醫藥學會副研究員 莊乾竹

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王宜

北京朝陽醫院營養師 宋新

你到底适不适合吃“苦”

根據五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應苦味，很多人想當然地認為夏季多吃苦味的東西有好處，其實這是對中醫理論的一種僵化理解。

吃苦味食物确實有好處，但也要注意點到為止，一些特殊人群更需注意。

1

苦味食物好處多

中醫認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。

現代科學研究也證明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

特别是夏季，當發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由于人舌面的味蕾對苦味非常敏感 ，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲，使之恢複正常。

另外，像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數量的可可堿和咖啡因，能使人産生提神醒腦、舒适輕松的感覺。因此，夏日适食苦味食品，益處的确不小。

2

脾胃虛寒者少吃“苦”

有些熱性體質的人确實夏季愛上火，需要适當地清火，不過對于大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虛寒者而言，一味強調吃“苦”反而有害無益，老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群，吃“苦”更需要謹慎。

籠統地說“苦味養生”或“苦味清熱”是不準确的。中藥裡的苦味藥分為苦寒和苦溫兩類，苦寒藥可以清熱，苦溫藥則用來溫陽燥濕，顯然對需要清熱的人不适用。

即使是苦寒藥，也不能濫用來清火，因為夏季氣溫較高，人體的氣是向外膨脹的，相對來說内部比較虛弱，如果過度給予苦寒藥，會對體内的陽氣傷害比較大。

像食物中的苦瓜、苦菊，藥物中的黃芩、黃連、黃柏等，都需要點到為止，不要大量服用。

那麼夏季清熱适合吃點什麼呢？以辛涼甘寒為主，辛涼的藥物如薄荷、連翹、金銀花等，甘寒的有西瓜、蘆根、荸荠等，這些藥物或食物能夠清熱養陰，去火而不傷身體。

3

月經期少吃“苦”

處于經期的女性則不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多數為寒性或涼性，經期過度食用，可使經脈凝澀、血行受阻，進而導緻經行不暢，痛經、閉經等婦科疾病。

即使在炎熱的夏季，經期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦荞麥、綠茶、莴苣、苦丁茶等苦味食物，特别是寒性痛經的女性，不僅在經期要和苦味食物徹底保持距離，即使在非經期，也應該少吃。

食物中“苦味家族”大盤點

• 苦味食物“家族”頗為龐大，以蔬菜和野菜居多，如莴苣葉、莴筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等；

• 在幹鮮果品中，有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等；

• 有食藥兼用的五味子、蓮子芯等，五味子适用于冬春季，蓮子芯則非常适合于夏季食用。

苦瓜清心又明目

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特别是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；其中較多的脂蛋白，經常食用可以增強人體免疫功能。

苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹甯，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素，還有降血糖作用。

人稱夏季“三大瓜”的絲瓜、葫蘆和瓠子，也是典型的苦味菜。此三種瓜，性味苦甘，清涼微寒，但瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰，和胃利腸的作用。特别是絲瓜瓤和葫蘆瓤，更是一劑解毒的中藥。

啤酒、苦丁茶最解暑

啤酒也是苦味食品的一種，素有“液體面包”之美稱。因富含二氧化碳，人喝了以後體内的高熱量便會随之散發出來，從而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天适量喝些啤酒是不錯的選擇。

味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶，也是夏令佳飲，具備天然植物的保健作用，能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射，對治療咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等都有幫助。

手把手教你吃對苦瓜

1苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顔色漂亮的。新鮮的苦瓜顔色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。

2生吃熟吃兩相宜

苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。

生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

3做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。制作時将苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗幹淨的粳米一同入鍋，加入适量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很适合夏季食用。

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