如果說哪一種植物是植物寶庫？非堅果莫屬，而堅果中的佼佼者非開心果莫屬。開心果外觀類似白果，開裂有縫因能開心解郁而得名，一粒小小的開心果中，富含三十多種維生素和礦物質，含有的原花青素、葉黃素、白藜蘆醇、懈皮素、植物甾醇等抗氧化成分非常豐富，約是綠茶的六倍、紅酒草莓的兩倍，最讓人驚喜的它是唯一富含葉黃素、玉米黃質的堅果。同時它也是糖尿病人理想的零食，适量吃可以輔助降血糖、增加飽腹感，對控制食欲、血糖有一定的幫助。
正是因為開心果出色的營養，被大家廣泛所認可，而中國人自古便講究色、香、味俱全，外表得漂亮幹淨，是很多人購買的一個重要因素。市場上有兩種外表不同的開心果，一種是外殼色彩雪白，另一種是奶黃色，大多數的消費者并不知道，開心果的真實果殼顔色是什麼樣子？往往以貌取果，誤認為白色是開心果天然的顔色。其實果殼亮白的開心果并非是品質優良的，而是加了未知化學物質漂白處理，使其果殼變白，掩蓋其瑕疵，漂白的過程中抗氧化物質、花青素葉黃素等，在漂白時已經被大量地破壞掉營養也大打折扣，而好的開心果奶黃色的外殼内的種子，有一層紫褐色的種皮，包裹着嫩綠色的種仁。而果殼呈白色、果皮呈棕色、果仁呈褐色則是漂白過。
選擇開心果時開口的程度也是重要的指标之一，一定要選擇自然成熟開口的，可以試着将開心果果殼合攏，如果能完全閉合和或者隻剩下一道小縫， 則是人工開口的。自然開口的往往是裂開一條大縫，完全合不攏口的，營養的好食物，當然要選擇天然安全的。
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