怎麼做油潑辣子?食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克,我來為大家講解一下關于怎麼做油潑辣子?跟着小編一起來看一看吧!
食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克。
先準備主要材料:辣椒粉标細、白芝麻,香料少許。(草果、肉蔻,都是半個,切開後香味更重)。
香料加入油鍋中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。
小火炸3-5分鐘,炸至香料變色撈出。轉大火加熱至冒煙,關火備用。
準備十三香和姜粉相同比例,将辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一個大碗中。(一定要大碗,方便後期潑油時不會溢出)。
所有材料混合均勻,剛才燒熱冒煙的油,關火後稍微等一會兒,大約3分鐘後,油溫降低一些後,再分3-4次潑入碗中,邊潑油邊攪拌,使其受熱均勻。(油溫太高容易使辣椒發黑,香料有糊味,紅油效果大打折扣)。
等泡泡稍微少一些,加入兩勺香醋,激發香味,攪拌。(加香醋後會産生大量泡泡,并有溢出的狀态,所以一定要準備一個大一些的碗潑油),最後加入半勺白糖潤色,攪拌。
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