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涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什麼部位的肉

生活 更新时间:2025-01-30 12:32:01

涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什麼部位的肉?牛的後頸部牛上腦是位于肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,适合涮火鍋,可煎炸和燒烤,下面我們就來聊聊關于涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什麼部位的肉?接下來我們就一起去了解一下吧!

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涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什麼部位的肉

牛的後頸部。牛上腦是位于肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,适合涮火鍋,可煎炸和燒烤。

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣,鹹鮮清爽,乳香濃郁。

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