導讀:紅肉白肉到底是什麼？“聽說吃紅肉緻癌？”“聽說白肉缺鐵？”在日常生活中，相信你沒有少聽到過紅肉、白肉的說法，那麼到底有什麼講究，今天一文帶您了解～

要想知道紅肉和白肉的區别，首先我們要知道什麼是紅肉和白肉。簡單來講，在未做熟的狀态下呈現紅色的肉就是紅肉，呈現白色的肉就是白肉。朋友們要注意，是未烹饪前，如豬肉煮熟後變白，但還是屬于紅肉;又比如蝦肉煮熟後變紅，但還是屬于白肉～

紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠将氧傳送至動物的肌肉中去，使得肉質呈現紅色。

但是要注意有些魚肉雖然呈現紅色（比如金槍魚、某些三文魚），但是它們是屬于白肉的範疇。

之所以研究人員将所謂的紅肉和白肉分開，是用以分析不同顔色的肉對健康的影響。

研究表明紅肉的特點是肌肉纖維粗硬，脂肪含量高，而白肉的肉纖維細，脂肪含量低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，紅肉和白肉對人類慢性疾病的影響也不同，流行病學最近的研究發現，食用紅肉的人比較容易患結腸癌，乳腺癌和冠心病等慢性疾病的風險較高。

因為紅肉比白肉含有更多的脂肪和更多的飽和脂肪酸，而動物脂肪主要提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的風險，飽和脂肪酸攝入過多是導緻血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

美國的一項調查研究發現——十年來一直吃精加工紅肉的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出30%，患直腸癌的風險高出40%。

研究還發現，高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。那些愛吃禽類和魚類的人【即愛吃白肉的人群】同少吃紅肉人相比患直腸癌的可能性要降低30%。

因此，許多營養學家認為——白肉比紅肉健康。

雖然白肉比紅肉相對更健康，但并不意味着應當完全拒絕紅肉。事實上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對于嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對于貧血以及經期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。 所以，紅肉的補鐵效果相對于白肉要好。一般情況下如果是要補鐵，建議多吃紅肉。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育

另外，白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過度容易氧化産生自由基等對身體不利。

簡單的說，“白肉”比“紅肉”更适合易患心腦血管疾病的老人。在日常飲食中老年朋友應多吃低脂肪、低熱能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”，以達到健康與口味味兩相宜的目的。

另外要注意，對于有腸道癌症家族史或者腸道息肉病史的，也要減少紅肉的食用。對于貧血的朋友，或者有慢性失血的朋友，可以适當增加食用紅肉，來達到補鐵的作用。

但還是老祖宗那句話:“物無好壞，過則成災。”不管是紅肉還是白肉，我們均應該适量飲用，搭配科學配比的飲食及運動習慣，以及良好的心态，才是我們健康的根本～

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