導讀：豬肚别隻用鹽洗，隻會越洗越髒！多加一料，豬肚幹淨鮮脆，無腥氣，上周開始，小鹿當地豬肉價格開始下降了，普通五花肉從原來32塊逐步穩定在25塊一斤，平常甚少買來品嘗的豬肚，現在也才20塊一斤，大排檔品嘗過的各種豬肚菜肴如爆炒豬肚、豬肚雞、沙姜豬肚、涼拌豬肚絲等，無一不是下酒下飯的美味菜，但大部分小夥伴更願意隻在大排檔或酒樓品嘗豬肚菜，家庭餐桌卻很少有人願意買新鮮豬肚烹饪菜肴，原因是：豬肚太難洗了。

豬肚是豬的胃部，營養價值高，富含維生素、膽固醇、蛋白質、礦物類微量元素、鈣、鉀、磷等，有補中益氣，健脾暖胃，滋補身體的益效，但豬肚是用于儲存和消化食物的部位，天生自帶腥臭味，而且黏液和油脂很多，平常清洗豬肚，很多人會用“鹽 醋”不斷清洗，但依然無法把豬肚帶有的腥味徹底清除，而且越洗越髒，換多盆水還是滿盤油脂，那麼豬肚應該怎樣清洗，才能把雜質油脂與腥臭味徹底清除？

豬肚别隻用鹽洗，隻會越洗越髒！多加一料，豬肚幹淨鮮脆，無腥氣，本期小鹿教你清洗豬肚小妙招，掌握了，就能把新鮮豬肚輕松洗淨，把豬肚含的油脂粘液雜質、腥臭味都通通地清除一幹二淨，操作簡單，來看看豬肚到底如何處理？才能達到不腥不膻不油膩。

【新鮮豬肚&清洗步驟】

1｜先把豬肚在水龍頭下一邊沖刷一邊用小刀塗刮裡外的大塊殘留物，特别是惡心黃色的黏液，這些才是豬肚腥臭味來源，藏匿着很多細菌和病毒，刮洗幹淨後，淋入料酒抓洗去除腥味。

2｜把豬肚大緻洗淨後，直接倒入面粉，上手搓捏把豬肚表皮上殘留的粘液雜質和細菌，全讓面粉吸收粘連成團，再用水沖刷幹淨，再次檢查表面是否還有大塊殘留物，如有再次塗刮，接着添加鹽和白醋，把豬肚裡外不斷抓洗，把豬肚殘餘的雜質洗淨。

3｜通過面粉、鹽和白醋的抓洗後，豬肚殘留的雜質和異味基本清除，即可下鍋把豬肚焯熟，把豬肚反轉内裡朝外，冷水下鍋，放入姜片和蔥段，淋入料酒，大火燒沸後把溢出的浮沫剔除幹淨後，繼續燙煮約10分鐘，即可撈出，溫水洗淨。

4｜最後根據需要烹饪的菜肴，對豬肚進行二次處理，本期小鹿分享的甘果豬肚湯，很适合春季品嘗，暖胃暖身，滋補營養，把煮好洗淨的豬肚抛開後，再切成小塊。

準備适量幹姜片和草果，鍋中水開後一同下鍋熬煮約30分鐘，待湯色呈乳白色澤，後開鍋下鹽、白胡椒粉調味提鮮，即可關火上桌品嘗。

草果豬肚湯非常适合胃不好的朋友，益脾胃促進消化，通過以上小鹿分享的清洗豬肚方法，隻要操作到位，就能把豬肚輕松洗淨，做到不腥不膻，鮮脆爽口，湯味鮮甜，連喝2碗都不夠。

【小鹿的烹饪心得】

清洗豬肚主要分三個階段：一是大緻清洗把明顯能見的大塊雜質清除；其次用面粉抓洗吸附雜質，用鹽和醋進行殺菌殺毒、去除異味，最後焯煮清除最後雜質。

三種材料搭配反複清洗數遍，就能簡單快捷地把豬肚清洗得一幹二淨，洗好後的豬肚外皮幹淨光滑，還沒腥膻味，烹饪的菜肴特别鮮美，大家如何清洗豬肚呢？歡迎分享你的見解和方法，一起探讨。

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