川味宮爆肉丁的做法-tft每日頭條

川味宮爆肉丁的做法

生活更新时间:2025-02-01 19:25:55

宮爆肉丁和宮保雞丁一樣，都歸屬于川菜系列，前者的做法基本上模仿後者的，操作方法基本一緻的都講究火候，口味麻辣略帶酸甜，深得食客的贊許。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）1

食材配料：豬肉、澱粉、雞蛋、食用油、胡蘿蔔、青紅椒、蔥、大蒜、幹辣椒、雞精、鹽、白糖、豆瓣醬。

制作過程：

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）2

1、首先将豬肉切成2厘米左右的方丁，切好後把它裝入碗中，再加入适量的蛋液和玉米澱粉，用手抓拌均勻直到上漿為止，如上圖所示。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）3

2、鍋中倒入适量的食用油，油燒6-7成熱時，将肉丁下入鍋中，并且不斷的用勺子将它滑散，防止它們粘粘再一起，再加入青椒丁和胡蘿蔔丁一起滑熟，撈出裝碗備用。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）4

3、鍋中放入少許的底油，然後倒入蔥、蒜、幹辣椒煸炒出香味，再放1勺的豆瓣醬，沿海的人好些人不懂的用，必須将它炒出紅油後，味道才會充分的釋放出來。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）5

4、再将炸好的肉丁和配菜倒入，繼續開大火煸炒均勻，這3樣食材如果炸熟後，再放入鍋中炒的時候，就更加容易入味，川菜師傅如此說道。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）6

5、待稍微有點汁水冒出時，再放入少許的鹽、雞精、白糖，繼續開大火颠炒開來，會颠鍋就來幾下吧，各種食材受熱均勻後，入味就比較容易，宮爆肉丁講究味透。

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）7

6、最後将炒熟的花生米倒入鍋内，再颠炒片刻即可出鍋裝盤，宮爆肉丁制作完成，麻辣略帶酸甜味，口感鹹香味道絕佳！

川味宮爆肉丁的做法（宮爆肉丁講究火候）8

溫馨提醒：

1、至于它的做法來源，有些人說是模仿宮爆雞丁，争議性比較大，哪個先出現現在已經無法考證，總之，沒有雞肉時用豬肉來替代，味道和方法和後者基本類似。

2、此道菜講究火候和操作速度，非常考驗廚師的基本功，飯店的火力猛，所以比家中炒出來的香些。

3、宮爆肉丁的配菜，最常用的就是胡蘿蔔和青紅椒，或者選用其他耐煮的食材，先入鍋炸一次，再次入鍋時更容易入味些。

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