每年的十到十一月份我國的大米就進入收割季，屆時會有大量的新大米上市，那個時候也是你買新米囤貨的好時機，那我們就提前一個多月來了解一下該怎麼挑選到好大米吧。

我們現在吃的大米主要可以分為三類，分别是籼米，粳米和糯米，這其中糯米口感比較的軟糯而黏，一般都會用來着點心和糕點，比如湯圓，粽子等，作為主食日常食用很少，我們基本以粳米和籼米作為主食食用。

這其中粳米主産于中國東北，華北和江蘇等地，我們常見的五常大米等都屬于粳米，粳米的米粒形态肥厚，呈現橢圓形，蒸熟後的口感比較的柔軟，香味很足。

粳米

而籼米主産于淮河秦嶺等地，像四川，湖南，廣東，江西，湖北等都出産籼米，比較有名有廣東絲苗米，籼米的米粒比粳米要細長一點，顔色很白，透明性比較差，其吸水性很好，所以出飯率比較高，口感和味道也不錯。

籼米

不能說粳米和籼米哪種好，畢竟每個地方的飲食習慣都不一樣，根據自己的口味挑選即可，做好這第一步以後還要根據包裝上的“3行字”才能挑選到粳米和籼米中的優等生，具體如何看，看如下詳細分解。

第一行字：标準号

首先第一個看的就是大米的國家标準号：GB/T1354。這是國家強制或者推薦企業遵守對大米的産地，存儲，生産工藝，衛生，包裝，運輸等的最低标準，也就是說隻要有這個“标準号”的大米都是合格的優質産品，看見了都可以購買。

但是有一些品種大米好吃到國家和地方要給予專有标準号，這就是“地理标志産品”，有這些标準号的大米對原産地的要求極為嚴格的。

此為地理标志産品延壽大米

有些大米的國家地理标志産品标準号以也是以GB開頭，還有一些是DB開頭的是地方标準号，兩者誰優誰劣，你隻要記住GB是國家的最低标準，而地方DB必須遵守GB，應該說DB的高于GB的。所以想吃原産地優質大米的可以先從這些标準号看起。現為大家總結幾種地理标志大米的标準号，希望可以幫助你。

第二行字：生産日期和保質期

可能很多人都不知道大米也是有保質期的，根據生産工藝，包裝方式的不同，大米的保質期從3個月到2年不等，一般一些散裝大米保質期最短，夏季一兩個月就是長的了，一些真空包裝和進口大米保質期可以達到一到兩年，超過保質期的大米口感和營養都會大打折扣，甚至有黴變生蟲的危險，所以挑大米先看保質期。

光在保質期内還不夠，還要盡量地靠近生産日期，小時候在農村栽過水稻的朋友都知道，稻谷打下來後是帶着稻殼保存起來的，要吃的時候才會拿去脫殼，因為帶殼保存比脫殼更容易長時間的保存，而且剛脫殼後的大米味道可以媲美新米。現代雖是企業生産，但是也是從原米的去殼這一步開始的，所以挑選大米要盡量購買靠近生産日期的，這樣更新鮮一點。

第三行字：等級

大米的等級也是影響質量的一個因素，根據大米GB/T1354之規定，大米按照質量等級分為普通大米和優質大米兩種，這其中普通大米又被分為一級、二級、三級，優質大米也被分為優質一級，優質二級，優質三級。此處可以看出“優質一級”大米質量最好。

圖片來源大米國标

但是也不能說等級低的大米質量就差，隻是其加工精度低，出飯率低，口感稍遜色一點罷了，引起其口感不好是粗纖維含量稍高，但是粗纖維也是人體必需的營養，可以潤腸，也可以補充維生素B，所以說要根據自己的需求來挑選各等級的大米，畢竟存在就有它的價值。

大米是我們最重要的主食之一，以前人很窮的時候也不講究什麼味道和口感，隻要能填肚子就好了，現在生活好了，人們更追求口感和質量，一些優質大米就走到台前，我們可以通過大米的生産日期，标準号和等級來找到優質的原産地大米，但是不管怎樣都要節約糧食，适當購買，不要浪費。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更精彩内容等着你，感謝閱讀，明天見。

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