中國有六大茶類，黃茶雖然總量小，但也是大家族中的一個小兄弟。嚴格意義上來說，傳統的霍山黃芽屬于黃茶。但是，從我們現在市場上的普遍做法來看，許多冠以霍山黃芽的茶葉，其實不能算做黃茶，而是普通的綠茶類了。那麼，現在市面流通的霍山茶，到底是綠茶還是黃茶呢？今天我們就一起聊聊這個話題。

霍山産茶曆史悠久，早在唐朝時就是8大茶葉産區的核心産地了。不過，由于曆史制作工藝的問題，唐宋時期，主流茶葉加工方式為團茶，并不是我們現在所見的散茶形狀。到了明朝朱元璋罷造龍團後，散茶才開始走到舞台中央，成為天下茶葉制作形态的主流。

霍山黃芽的出現，也是在明朝散茶出現之後。之所以叫黃茶，就是在茶葉加工過程中，有一道特别的工序，稱之為“悶黃”。如果沒有這道工序，霍山茶的制作方式，跟綠茶大同小異。正是有了這道工藝，霍山黃芽才能稱之為黃茶。

明代聞龍《茶箋》曾記載：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出擋時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，……”

這是當時綠茶炒制時，因為散熱不及時導緻茶葉發黃的原因分析，以及如果改正的措施。也正是觀察到這種現象以後，茶葉制作匠人通過不斷的嘗試和努力，才發明了悶黃工序，将綠茶變為黃茶。因為制茶師傅發現，通過在濕熱條件下，讓茶葉适當黃變，會改善茶葉的香氣，增加茶葉的回甘，緻使茶葉口感更佳。

就像愛迪生發明電燈泡一樣，無數次的試錯，才找到了正确的方法。就像黃山臭鲑魚一樣，誤打誤撞也能做出今天的美味。霍山黃芽悶黃工藝的出現，更像是在一次次綠茶炒制失敗中發現的一點閃光。在所有人的努力下，這點微弱星光不斷被放大點亮，最終形成了獨特的“悶黃”技藝。

但是，到了今天的茶葉市場，霍山黃芽還能保持悶黃工藝的極少，大多數霍山茶都是按照綠茶的加工工藝，制作成色澤翠綠的芽茶，完全沒有了悶黃工藝以後的黃綠。

究其原因，一方面是因為悶黃工藝失傳。這種工藝流程說起來簡單，但實際操作極為複雜，需要特别有經驗的老師傅才可能掌握。因為悶黃的溫度、時間、空氣中的濕度等等，各個方面的變化，都會引起悶黃發酵的變化，導緻最後的茶葉質量變化。如果掌握不好，很容易做壞。

早在清末時，悶黃工藝就已失傳。我們現在所掌握的悶黃技術，是建國後無數茶人努力嘗試挖掘恢複的結果，誰也說不準，跟最早的悶黃工藝有多大的差别，是不是做到了完全一緻。所以，工藝方面的難點，困擾着霍山黃芽的加工制作。

另一方面，消費市場不斷變化，對黃茶的需求量不高。我國雖然有六大茶類，但是整整消費的仍然是綠茶和紅茶，黃茶在六大茶類中，隻占了很小的一部分，整個消費群體十分有限。

在市場競争激烈的情況下，不管是加工者也好，還是消費者也好，都會選擇更容易掌握的綠茶。畢竟，如果不添加悶黃工序，其實霍山茶與綠茶加工的方式，也沒有太多的不同，甚至可以說就是典型綠茶制作方式。

在這樣的市場環境下，加工悶黃工藝的黃茶，不如直接選擇加工成綠茶。有很多消費者自己都搞不清楚什麼是綠茶，什麼是黃茶，那就你唬我我唬你，誰也别吱聲，你好我好大家好，能掙錢就好。

更何況，霍山茶的底色很好，畢竟都好高山茶，哪怕做成綠茶，口感滋味香氣也是不差的。所以現代的霍山黃芽，大部分都是綠茶，這一點所有人心知肚明。

但也就這樣了。

目前，霍山真正加工悶黃黃茶的廠家，其實并不多。市場環境如此，無力改變。

那麼，現在的霍山黃芽，到底是黃茶還是綠茶呢？你怎麼看？

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