入夏以後，因為雨水多了，同時氣溫也比較悶熱，所以山裡面的各種野生菌也都已經長出來了。

在南方因為夏季的雨水多，正是各種野生菌大量生長的旺季，尤其是在雲南、四川和貴州等省份，山裡可吃的野生菌實在是太多了。

那你們可聽說過一種叫“豬拱菌”的野生菌呢？它生長在地下不容易被人發現，而且長得難看不說還味道難聞，在過去是母豬愛吃的一種食物，如今卻成稀罕貨，賣到上千元一斤了。

可能很多人沒有聽說過“豬拱菌”，但是應該對松露有所耳聞，它可是世界上三大珍馐之一，和鵝肝、魚子醬齊名的。而我國南方一些地方俗稱的“豬拱菌”，也就是大名鼎鼎的松露。

之所以它有這樣奇怪的一個名字，也和它的生長特性有很大的關系。松露是一種常生長在松樹、栎樹、橡樹等闊葉樹根部的一種寄生菌。尤其是在松樹下比較多見。

和我們平時所見到的很多野生菌不同，松露并不是長在地面上，而是生長在地下的。因為松露本身就有一種難聞的氣味，我們人類不靠近它是聞不到的。可是豬的嗅覺是非常靈敏的，它們要比我們人類的嗅覺強數倍，即便是地下數米深的食物它們也能發現。

而松露在生長過程中，尤其是成熟了以後就會散發出一種類似公豬身上的味道，而發情的母豬對這種氣味非常的敏感，所以就會到處在山裡尋找這種味道，哪怕是在地下深處。而挖出來的往往就是松露，于是松露也就有了這個超級接地氣的名字——豬拱菌。

對于松露這種珍稀的野生菌，不同的人對它的态度也不同，很多人看到它都是一臉的嫌棄，因為它長得醜不說，而且味道還很難聞。

松露的顔值方面确實不高，甚至還很低。它看起來就像是一塊黑疙瘩，當然也有白松露。它的子實體是塊狀的，小的和核桃一般大小，大的也就拳頭般大小。外面是深黑色的，并且還有像大理石一樣的紋理。如果不認識它，真的會以為這是一個燒糊了的土豆，或者是植物的根塊。

至于松露的味道，更是不可描述了，不同的人聞起來的味道也是不同，比如像硫磺皂味道、汽油味、腐爛大蒜味、鹹蛋黃味、腐爛樹葉味道，臭蟲味，甚至還有人說它像多年沒洗床單味道，或者是精 液的味道等。

但即便如此，絲毫不影響它的受歡迎程度，并且還和鵝肝、魚子醬并稱為世界三大珍馐，往往一斤就要賣到上千元，貴的更是要數千美元一千克，可見其昂貴程度，因此也被譽為“菌中鑽石”。

而之所以松露的價格如此高，其中一個很重要的原因就是産量低。目前松露基本都是以野生為主，還無法實現人工的種植。

松露少就算了，還極難采挖。原因就是它是生長在地下的，非常難以被發現。如果成熟以後不及時采挖，就會快速腐爛掉了。而在過去采挖松露，就會用母豬來尋找松露，就是因為母豬對它的氣味敏感，會快速地發現地下的松露。

但是畢竟松露是母豬愛吃的食物，就算是找到了也常會被母豬吃掉，所以還要從母豬嘴裡奪食。在後來就訓練出專門的獵狗來尋找松露，這樣效率也就大大提高了。

再加上它對生長環境要求苛刻，生長的周期又很長，往往五六年才能采收，所以産量很低。目前全球白松露的年産量隻有3噸左右，而黑松露的年産量也隻有不到200噸，可見其稀有程度。

另外還有一個很重要的原因，就是松露吃起來非常的美味，并且營養價值很高。松露雖然看起來不起眼，聞起來味道也不盡如人意，可是它豐富的香氣，卻能激發很多食材特有的香氣。

而且烹饪過的松露比生得更濃郁不說，還能讓其他的食物吃起來更美味，所以松露常作為配菜出現。

另外還有一點就是松露的營養價值很高，含有很有豐富的蛋白質、18種氨基酸多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素等，因此具有極高的營養保健價值。特别是在國外，一些貴族更是盛行吃松露，所以就受到了很多有錢人的追捧。

松露在我國主要是集中在四川、雲南、貴州等省份有少量的分布，而夏季就是采挖松露的旺季。如果大家在山裡意外發現了它，可要好好珍惜。别因為它長得醜，味道難聞就扔掉了，那就太可惜了。

其實松露尋找起來真的很麻煩，它是長在地底下松樹的須根上，隻有挖開土壤才能發現。如果不是專業人員，真的發現不了。而在過去山裡野豬多，并且很多農民養殖的豬都是放養的，也就常有松露被挖出來的情況，農民去山裡幹活就偶爾會碰到，但是現在非常的少見了。

各位朋友，你們見過松露嗎？吃過這種又醜又難聞卻被稱為“菌中鑽石”的野生菌嗎？歡迎留言讨論！

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