5月正是北半球的車厘子最佳賞味期，可朋友圈謠言四起：“車厘子核有毒，5顆毒倒成年人”總叫人心裡怕怕。為什麼說車厘子核有毒？車厘子還能吃嗎？

Contents① 車厘子核有毒？② 氰化物是什麼③ 其他食物也有氰化物④ 先撐死還是先中毒

車厘子中有氰化物？

一段“車厘子核有毒，5顆毒倒成年人”的視頻曾在微信朋友圈熱傳。該視頻中配的文字解釋為：“車厘子核仁含‘氰苷’，被食用後，與胃酸反應，産生劇毒的氰基離子，一位市民吃了櫻桃後，感覺肚子疼痛、呼吸困難，送到醫院搶救，被确診為‘氰中毒’！其中提到的“氰苷”就是氰化物的一種。但是，吃了5顆車厘子核就會中毒了嗎？

車厘子核小，咬破核吃下去的“氰苷”量其實也有限。車厘子的核仁裡的确有“氰苷”，但毒性沒那麼強。因為車厘子核小，當中“氰苷”含量更少，可轉化成有毒物的含量也就非常低，可忽略不計。要知道，“氰苷”本身不會讓人中毒，隻有接觸胃酸，才會轉化成氫氰酸，并且該物質也要達到一定量，才會引起急性中毒。

氰化物是什麼？

大家可能最為熟知氰化物的地方，要數《名偵探柯南》了。這種帶有苦杏仁味的毒物，是推理界大愛，堪稱居家旅行必備！氰化物有很強的毒性，特指帶有氰離子（CN−）或氰基（-CN）的化合物。可以通過接觸皮膚和呼吸、口服等各種途徑進入人體，然後解離出氰基離子。

作為名偵探，最熟悉的毒物就是氰化物。由于氰基離子能與人體中細胞内的鐵離子結合後，導緻細胞内一系列正常的生化反應不能進行，尤其是讓細胞不能再利用血液中的氧氣而迅速窒息。同時，也造成缺乏呼吸作用産能（ATP），中樞神經系統會迅速喪失功能，繼而使人體出現呼吸肌麻痹、心跳停止、多髒器衰竭等症狀而迅速死亡。其他食物中也有氰化物？除了車厘子，很多薔薇科植物的果核裡都有“氰苷”，如蘋果、桃、梨、杏、李子、草莓、樹莓、山楂、枇杷等。其中，核大含量就多些，核小的含量就少一些。但不用擔心中毒的根本原因，一是含量實在太小，吃到撐死的狀況可能還沒達到中毒劑量；二是，果核本身并不好吃，沒事誰吃核呀？

薔薇科植物的果核裡都有“氰苷”，如蘋果、桃、梨、杏、李子等。除了一些水果，苦杏仁、竹筍、木薯等也含有氰苷。2008年，香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3 - 330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高；氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。看檢測結果的單位（mg/kg），說明含量是十分的少。并且在煮熟的條件下，其實可以除去90%的氰苷，基本不用擔心。

是撐死還是毒死？

就以車厘子為例，每克車厘子核仁中的“氰苷”，折算為氫氰酸後大約隻有幾十微克，而氫氰酸導緻人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右（1毫克等于1000微克）。

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體重60公斤的成人至少需要吃下48斤車厘子的核才可能中毒。假設每克車厘子核仁能“産生”50微克氫氰酸，一名體重60公斤的成人吃下4.8斤車厘子的核仁，才會出現中毒症狀。4.8斤核，按占重1/10，折算下來相當于48斤車厘子。

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