雞蛋營養豐富，做法多種多樣，推薦16道雞蛋的家常做法，收藏備用，家裡最常用的食材非雞蛋莫屬了，幾乎家家都會存一些，用着方便，營養又豐富，深受大家喜愛，雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。雞蛋又是較好的健腦食品 。 雞蛋吃法是多種多樣的，今天推薦16道雞蛋的家常做法，簡單又實用，留着收藏備用，多學會幾道雞蛋菜肴的做法，給家人換着樣的做，下面看看都有哪些做法：

材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器裡，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，别做鹹了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.将攪好的肉餡放在稍深一些的盤子内，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.将雞蛋磕入盤内，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，将盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後将盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

材料：雞蛋20個、鹽适量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3湯匙、大料2個、香葉3片、白糖1/2湯匙、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙、

做法：

1.将新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋内浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂，雞蛋用小火燒開後，再改用中火煮8分鐘即可

2.到時間後，将雞蛋取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，将雞蛋全部剝皮，再将雞蛋表面劃三刀，這樣便于入味

3.将雞蛋放入鍋中，加入啤酒，老抽，生抽，花椒，大料，香葉，姜片，白糖，鹽

4.大火燒開，轉中小火将雞蛋煮制入味，期間，要不時晃動鍋，使雞蛋上色均勻

5.待煮至剩少許湯汁時，關火，盛出晾涼，放在冰箱内冷藏，随吃随取

材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽适量、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，切去根部不要。

2.将韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗内，加入鹽，攪打均勻。

4.将切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.将一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤内即可。

材料：土豆1/2個、雞蛋2個、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽适量、

做法：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，将土豆切成絲，放在清水中洗去澱粉，撈出控淨水

2.将火腿腸切成小丁，蔥切蔥花，将雞蛋磕入碗内，用筷子打散，将蛋液抽打起泡

3.放入火腿丁和蔥花，加入鹽，攪拌均勻

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲翻炒均勻，将火腿蛋液淋在土豆絲上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固

5.将雞蛋餅翻面，繼續煎制另一面，将蛋餅兩面煎制金黃，關火，将蛋餅倒出在盤内，用刀對角劃成八塊，擺在盤内即可

材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽适量、白糖1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿洗淨，将西紅柿底部切十字花刀

2.将西紅柿放在大碗内，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易将西紅柿的皮扒掉

3.将西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗内，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋内如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽适量、蔥1段

做法：

1.将蒜苗擇洗幹淨，切成寸段，将葉和梗分開放

2.将雞蛋磕入碗内打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋内再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1\2茶匙

做法：

1.食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）

3.将雞蛋磕入盤内

4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5.蒸鍋燒開水，将裝雞蛋的盤子放入裡邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋内，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，将雞蛋蒸熟

6.将蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可

材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽适量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，隻用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗幹淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗内，用筷子将雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋内再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顔色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

材料：雞蛋4個、小蔥4棵、尖椒2個、油适量、黃豆醬1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，小蔥擇洗幹淨，尖椒洗淨，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻稀釋一下

2.将小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗内，攪打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用

5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，将尖椒炒至顔色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，芹菜葉洗淨，

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顔色變深綠，将芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水，将焯好水的芹菜葉切碎

3.将雞蛋磕入碗内，加入鹽，抽打起泡，打散，将芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液裡，攪勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，将兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤内即可

材料：幹木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽适量、

做法：

1.将木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗淨，将大蔥順長對半切開，在斜刀切成段

2.将雞蛋磕入碗内，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用

3.鍋内添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可

材料：雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮适量、香油1湯匙、鹽适量、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙，

做法：

1.準備好所需材料，将雞蛋磕入碗内打散，蝦皮投洗幹淨

2.鍋加水燒開，下入姜末，蝦皮煮2分鐘，将紫菜撕成小塊下入鍋内，攪拌至散開，稍煮一會

3.淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開，加入鹽調味，關火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可

材料：西紅柿3個、西葫蘆1個、雞蛋2個、油鹽适量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿和西葫蘆洗淨，将西紅柿對半切開，再切成薄厚均勻的片

2.将西紅柿切去蒂，再切成滾刀塊，将雞蛋磕入碗内打散，蔥切蔥花

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

4.鍋内再添加少許油，下入蔥花爆香

5.下入西紅柿，将西紅柿翻炒出水，再下入西葫蘆片翻炒，待炒至西葫蘆片變軟，下入雞蛋塊，鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：隔夜米飯1碗、雞蛋2個、豬肉100克、韭菜1把、油鹽适量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，将米飯撥散，這樣炒制時不會成團，韭菜擇洗幹淨。

2.将雞蛋磕入碗内，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒，将米飯炒散開，不要有米飯團。

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時間不要過長，炒均勻就可以了。

6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，将韭菜炒制顔色變深，關火，盛出裝盤即可。

材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽适量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入面條，将面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，将面條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，面條投涼後，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，将肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，将胡蘿蔔翻炒至顔色變深

7.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽适量、大蒜3瓣

做法：

1.将茼蒿摘去老葉，用水沖洗幹淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顔色變深綠，至斷生，将茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水

3.把茼蒿切成寸段待用，将雞蛋磕入碗内打散

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋内在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

雞蛋的禁忌：

1.有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的緻敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

2.對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍

3.很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩，特别是那些喜歡喝早茶醒神的人。其實，吃完雞蛋後喝茶有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道内滞留的時間，不僅容易造成便秘，而且糞便中的有毒物質和緻癌物質還有可能被人體吸收，危害健康。

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