大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

看到網上有人問“如果開一家店，隻做一道菜，可以做什麼？”評論中有人覺得這道題目很奇怪，如果做餐飲，店裡隻做一道菜，那還有什麼特色優勢呢？不過也有人評論說可以做麻辣燙、黃焖雞、亂炖鍋……這些都是可以配一碗白米飯就可以直接吃的，我繼續翻看答案，不出所料，果然有人和我想法一樣，做幹鍋。

畢竟幹鍋裡面有肉有菜，葷素搭配剛剛好，吃起來香辣鮮美，特别下飯。不愛吃飯的，還可以在幹鍋裡加入年糕，把幹鍋裡的肉吃完後，再倒入清水，還可以繼續當湯底篩火鍋吃，可謂是“一鍋兩吃”，不管是一個人還是一群人吃，都特别适合。

而且最最關鍵的是，如此好吃下飯的幹鍋，雖然看起來很複雜難做，但是其實自己在家做也很方便，很适合廚房新手，家裡來小夥伴不知道準備些什麼菜的時候，做一份什麼都可以加的幹鍋是最省事的了，把大家喜歡的肉類和蔬菜都可以加進去。

好啦，不和大家說了，趕緊分享我的幹鍋菜譜，分享完我要趕緊去做一鍋解解饞了。

食材：童子雞（或嫩雞）1/2隻、蓮藕（脆嫩）1/2段、土豆1個、洋蔥1/2個、香芹（摘除葉子）100克、青線椒2根、紅線椒2根、大蒜5瓣、生姜5片

調料：麻辣香鍋調味料1/2袋（含幹辣椒和花椒）、郫縣豆瓣醬（剁碎）20克、油20克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、鹽5克、料酒5克

做法：

1、把買回來的童子雞洗淨、瀝幹，然後用廚房剪刀剪成小塊，如果沒有廚房剪刀，可以用刀來剁成小塊，放進大碗中，撒入鹽、料酒揉捏均勻，靜置腌制10分鐘。

2、蓮藕和土豆洗淨表面的髒污，然後去皮，蓮藕切成片狀，土豆切成條狀。

3、洋蔥洗淨切成絲；青紅線椒洗淨、去蒂後，切成段；香芹擇洗後，切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片。

4、鍋裡熱油，油熱後轉中小火，依次放入瀝幹的蓮藕和土豆，油炸至金黃色後控油撈出。

5、繼續把油燒熱，轉中小火，把瀝幹的童子雞塊倒入鍋中油炸至表面幹酥後控油撈出。

6、鍋裡留有的餘油不要倒掉，加熱後轉小火，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，再把麻辣香鍋的調料包倒入鍋中煸炒出香味，接着把八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒放入鍋中後煸炒出香味，然後再放入洋蔥、大蒜和生姜煸炒至變色。

7、把炸好的童子雞塊倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入炸好的蓮藕和土豆，以及香芹、青紅線椒，充分翻炒均勻。

8、 最後撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均勻出鍋。

小怡的秘密：

1、蓮藕和土豆去皮以後，都非常容易被氧化，變成黑色，可以浸泡在清水中防止變黑。

2、郫縣豆瓣醬切碎以後，再放入鍋中煸炒，更加容易炒出紅油和味道。

3、相同的做法，還可以用來做幹鍋雞翅、幹鍋雞腿、幹鍋蝦、幹鍋牛蛙等等。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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